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埃塞俄比亚 日晒摩卡 哈拉尔咖啡 单品咖啡豆推荐 埃塞俄比亚咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-10 12:40 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家,现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用,埃塞俄比亚是一个贫穷旱灾内战不断交迫的国家,但是在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖


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  •    埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家,现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用,埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家,但是在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.自然水洗处理法 2. 自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小型的咖啡农庄均同时生产上述两种处理法的咖啡豆,例如台湾熟知的耶加雪夫产区,或西达摩省产区。
     
      采水洗法的咖啡豆,香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜,而采日晒法的咖啡豆,香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场。
     
      埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家,不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性,相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同,常常让人产生错觉。例如耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同,耶加雪夫的日晒豆含水率较高,咖啡豆以小粒占大多数,香气偏低沉稳定,口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻,但口感稍薄。
     
      哈拉尔(Harrar)产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区,自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的注意后,哈拉尔日晒豆似乎在咖啡市场中消失,人们对哈啦摩卡也失去了信心,香气不足不够狂野多变没有明显的特色等负面的评语接踵而来,不过哈啦日晒豆散发低调但有发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气,隔一段时间咖啡迷仍会怀念心中日晒豆的初恋情人。

      哈拉尔是埃塞俄比亚东部一座被围墙环绕的城市,也是一个古老的贸易中心和一个重要的伊斯兰教圣地(15世纪和16世纪处于文化高峰),连接东非和阿拉伯半岛。可以肯定,这是非洲大陆之外的人(包括将咖啡传播到也门的伊斯兰教苏菲派长老Dhabhani)首次品尝到咖啡的城市。
     
      哈拉尔位置过于偏东,离西边咖啡起源地所在的卡法王国(Kingdom of Kaffa)尚有一段距离,所以不大可能是咖啡起源地。然而,哈拉尔的地理位置以及作为经济和文化中心的重要性使其在最早的咖啡运输和贸易中占据显著地位,为咖啡注入了历史的庄重感。
     
      哈拉尔日晒豆生豆呈长米状,豆型大小不一颜色含水率也不大一致,有些许的缺角与不规则豆,这是哈拉尔香气强烈诡异‧风味复杂多变的来源。
     
      浅烘焙City(清香):低沉浑厚发酵的蓝莓香,这个烘焙阶段最能做出不同的变化,可以提早10——20秒下豆让带有红酒的酸涩变的特别突出粗矌,也可以把酸涩修饰变的温和圆滑,带有起司不寻常的野味最吸引人,这让人回想起许许多多的味道却不到位不贴切这是有趣的,余韵花香气十分显眼,喝一口咖啡后用手封住杯口数秒后把满杯的花香吸入很棒。
     
      重烘焙(一般C):做这个烘焙度最主要是希望得到可可巧克力的香气,焦糖蛋糕的甜味,口感醇厚圆润香纯,咖啡冲煮后把巧克力的香气散发享受sweet 的氛围,咖啡冷却后慢慢品尝巧克力柔软与香醇。
     

 

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