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全球仅85公斤的【天使庄园】哥斯达黎加阿奎莱特天使庄园介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-18 21:01 我要评论( )

Costa Rica Finca Angelina 天使庄园 国家:哥斯达黎加 庄园:天使庄园 产区:西部谷地 海拔:1550m 品种:卡杜拉 处理方式:日晒 01 | 产区介绍 哥斯达黎加位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风

 

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Costa Rica Finca Angelina

天使庄园

 

国家:哥斯达黎加

庄园:天使庄园

产区:西部谷地

海拔:1550m

品种:卡杜拉

处理方式:日晒

 

 


01 | 产区介绍

 

哥斯达黎加位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡深受当地微型气候风土条件的影响,加上水平稳定的处理方式及发展政策的配合,一直以来以生产酸度丰郁明亮、质感醇净清澈的咖啡闻名全球。
 

 

 

哥斯达黎加大约两百年前开始栽植咖啡,最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡,也就是今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区,主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随著内陆中央高原而分布。

 

哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。现在共有八个主要的咖啡种植地区:Tarrazu(塔拉珠)、Tres Rios(三水河)、West Valley(西部谷地)、Central Valley(中央谷地)、Orosi(欧萝喜)、Brunca (布朗卡)、Turrialba(楚里亚拔)、Guanacaste(瓜那卡斯特)。



 

 


         西部谷地海拔虽然看似不若塔拉珠(Tarrazu)地区动辄1800米,但由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂,温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽…因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异。

 

 

02 | 庄园介绍

 

 

近几年哥斯达黎加的微型处理厂如雨后春笋般兴起,让更多优质的微批次咖啡更容易被市场所了解。阿奎莱特兄弟(The Aguilera’s )旗下的天使庄园便是其中一个。

 

 

天使庄园Finca Angelina 位处西部山谷产区West Valley ,属于阿奎莱特家族The Aguilera’s 之一;阿奎莱特家族The Aguilera’s 自父母开始种植咖啡,他们的父亲是该地区最早种植咖啡的人,在一片农民警告过不适合种植咖啡的土地上,种下了第一颗咖啡种。

 




 

目前共有12 位兄弟姐妹传承家族事业,第三代也已陆续加入咖啡产业,栽植、照顾咖啡园都是亲力亲为,除了采收季(十月底至隔年三月初)会聘雇几位临时工帮忙采摘咖啡樱桃外,后制处理、日晒干燥、进仓储存等也是自己来;他们明了咖啡品质就代表庄园及处理场水平,所以对每个细节都很重视。阿奎莱特家族不仅生产优异美味的精品咖啡,也成立一支足球队,在哥斯达黎加的各项锦标赛都有杰出的成绩。


 


 

Aguilera家族产销皆由自己掌握及对生产精致化的追求,从而产出的高水平咖啡,在2007年的卓越杯上获得了第四名的优异成绩。(我们还有一支同样是出自阿奎莱特家族的豆子——红酒日晒。)

 

 

本批次是猎豹项目抢拍的微批次【日晒卡杜拉】,全球限量85公斤。精良的咖啡品种遇上精致化的生产,才得出这支难得的【微批次】精品咖啡豆。

 

03 | 生豆分析

 

 

卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。由于继承了波本的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波本。虽然发现与巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉

 

 

卡杜拉种植的地点,海拔越高品质则越高,但是对应的产量也就更少。卡杜拉轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理下甜度可以表现的非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。

 

04 | 烘焙分析

 

 

这支咖啡属于SHB等级极硬豆,豆质密度较大,含水率中等,转黄点在5分10秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约186.1℃,一爆后2分05秒下豆。

 

 

烘焙机杨家600g半直火

 

炉温预热至200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,回温点1’30”,保持火力,5’10”转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至140,风门开到3.5,到166度时火力再次下调至110。

 

8'05"时脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时火力降至80,风门保持3.5,并留意听一爆的声音。到8’51”开始一爆,风门全开5,逐渐降火。一爆后发展时间2'05",至198℃下锅。

 

 

这支豆子有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气,丰富的花香,啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调,以及一些坚果、巧克力的风味,有莓果的余韵与乌龙茶感,带有轻微的红酒香气。干净度极高,酸甜感明显。

 

 

05 | 冲煮分析

 

 

推荐煮制方式:手冲

 

研磨度:3.5(日本小富士R440)

 

V60滤杯,15克粉,水温90度,研磨3.5,粉水比1:15

 

30克水闷蒸,闷蒸时间为30s

 

分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g

 

即30-120-225g

 

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

BG

4M

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

总时间 2:00

90度

30g水 30s

90g  

105g   

总水量:225g

               

甜度:☆☆

酸度:☆☆

苦味:
 


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