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坦桑尼亚Shiviwaka产区Mbeya镇小农AA咖啡豆种植环境和历史?前街

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-09-13 17:32 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 坦桑尼亚 Shiviwaka产区Mbeya镇小农AA咖啡豆种植环境和历史?前街推荐如何冲煮 坦桑尼亚咖啡 ? Shiviwaka是 坦桑尼亚咖啡 农协会在2009年注册为农民自己的非政府组织的斯瓦希里语




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  •   坦桑尼亚Shiviwaka产区Mbeya镇小农AA咖啡豆种植环境和历史?前街推荐如何冲煮坦桑尼亚咖啡
     
      Shiviwaka是坦桑尼亚咖啡农协会在2009年注册为农民自己的非政府组织的斯瓦希里语。它代表了在Mbeya,Mbozi,Busokelo,Ileje和Rugwe地区的6个不同群体组织的8,500名农民的利益。Shiviwaka的小农户平均拥有1.5英亩的咖啡,特别是在Mbeya,年平均降雨量是大约。1500毫米。该协会正在与Sucafina建立强有力的合作伙伴关系,以确保农场的可持续性。坦桑尼亚的咖啡生产集中在坦桑尼亚的五个主要地理区域。在北部(乞力马扎罗,阿鲁沙和塔里),在西部(基戈马和卡盖拉)和南部(姆贝亚,松威,伊林加,恩乔姆和鲁武马)。
     
      在过去的几年里,Mbeya的咖啡确实变得非常值得注意。坦桑尼亚以其Peaberry咖啡而闻名,但坦桑尼亚Shiviwaka Co-op的这种AA是我们今年最好的非洲咖啡之一。新的季节和新的烘焙配置文件,我们认为这是我们的异国情调浓缩咖啡,自去年年初以来一直作为过滤器使用。从其性格中散发出来的独特香调有趣的是橙色,一些干燥的香料以光滑的可可味道结束。
     
      Shiviwaka是坦桑尼亚咖啡农协会在2009年注册为农民自己的非政府组织的斯瓦希里语。它代表了在Mbeya,Mbozi,Busokelo,Ileje和Rugwe地区的6个不同群体组织的8,500名农民的兴趣。
     
      Shiviwaka的小农户在咖啡下平均拥有1.5英亩的土地,特别 在Mbeya,年平均降雨量约为1,500毫米。
     
      地区:姆贝亚
     
      海拔: 1 560米。
     
      品种:肯特,波旁
     
      合作社/集团:Usongwe AMCOS
     
      品种:
     
      Usongwe的农民主要种植由他们的祖先种植的阿拉比卡品种。Kent和Bourbon是最常见的,随着Compact的推出更近。
     
      Kent被认为是最初在印度发现的Typica的天然突变,已知比Typica本身更具防锈性(Hemileia vastatrix aka Coffee Leaf Rust)。Typica是全球大部分特色咖啡的支柱。在美国和亚洲种植的第一批种植园属于Typica品种。Typica的杯子角色通常很平衡,可能有些复杂。它具有很高的透明度,可以保持足够的甜度,即使你的咖啡变冷也能让你感​​兴趣。即使我没有机会品尝肯特孤立,我怀疑它具有与经典Typica类似的杯子特征。
     
      加工:在非洲床上彻底清洗和晒干
     
      这个名字的起源是基于周边地区和附近的Usongwe山谷。
     
      Usongwe的农民拥有成熟,维护良好的树木,平均约20-35岁。通常它们会更早地失去生产力,但由于定期修剪和其他农业实践,这些树木仍然保持生产力。还应该承认咖啡品种的遗传谱系。
     
      波旁(马达加斯加以东的一个岛屿,现在称为留尼汪岛)上发现,并且是由法国人从也门带到岛上的咖啡。波旁威士忌易受所有主要疾病和害虫的影响,因此在某些国家和/或地区为农民变成有利可图的作物更加困难。杯子质量非常好,具有高品质的酸度和干净,甜美的口感,在冷却时也会保持这种状态。
     
      坦桑尼亚咖啡研究所(TACRI)一直非常积极地开发和分销对过去存在的咖啡浆病(CBD)和咖啡叶锈病具有抗性的品种,并且由于它们的抗性,农民越来越多地采用这些品种。紧凑型是这些新品种中的一种,由于其对咖啡浆病的高度抗性而在农村被广泛采用。
     
      Usongwe生产商家里处理他们的咖啡。平均而言,大多数家庭的咖啡馆距离他们的小型工厂只有15到30分钟的步行路程。在收获期间,将咖啡果带到小碎浆机中并在采摘后7小时内手工制浆。将樱桃分类,制成发酵罐,然后在干净的水中发酵约三天。在第四天,将咖啡从罐中取出并清洗掉所有痕迹的粘液(种子周围的粘性水果的残余物),然后再次将其用于清洁水再浸泡24小时。据说浸泡这样可以帮助提高甜度,这是常见的做法,特别是在肯尼亚。
     
      风味:蜂蜜,葡萄和香草具有奶油般的口感和精致的葡萄酸度。似乎是非常通用的,但没有明显和更复杂的酸度。质地和甜味似乎占主导地位,它的确如此美妙。
     
      前街咖啡推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度4
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,






     

  

 

 

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