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单品咖啡豆与综合拼配咖啡豆
很多时候，我们认为单品咖啡豆适合用于手冲咖啡豆类似的方式，拼配咖啡豆使用与意式浓缩咖啡，直到有人把单品咖啡豆用在了意式浓缩咖啡上，也就是SOE咖啡。但却罕见把拼配咖啡用于手冲咖啡上。
让我们先来了解单品咖啡豆与拼配咖啡豆的区别吧！
单品咖啡豆，即单一原产地咖啡豆，虽然许多咖啡师以及咖啡馆都会使用“单品咖啡”的名字，但这一名字却容易让人误解为单一品种的咖啡豆，前街咖啡则更倾向于说是单一产地咖啡豆。不过两者无伤大雅，单品咖啡的特点就正如娥娜·努森女士对精品咖啡的概念一样，因为是单一产地的原因，所以具有明显的产地的地域性味道，例如肯尼亚的莓果酸香、印尼的草本香料、耶加雪菲的柑橘白花。
拼配咖啡豆，即多产区混合咖啡豆，拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
拼配豆可以冲手冲咖啡吗？
单一产地的兴起，往往让大家忽略了拼配的魅力。拼配豆往往也挂上了意式咖啡豆、浓郁、品质较差、烘烤味为主的刻板印象。拼配到底是什么意思呢？与单一产地不同，拼配的意思是将多种不同的咖啡豆混合在一起，这里的不同通常是产地产区的不，例如前街咖啡将哥伦比亚混合巴西组成了一支精品拼配咖啡豆，也可以是处理法的不同，不少咖啡馆会将水洗咖啡豆混合日晒咖啡豆，既有保持水洗咖啡的干净，也可以带有莓果的基调。
不过随着精品咖啡的发展，拼配的目的又多了一层，不少咖啡品牌会将不同的咖啡豆拼配，目的是为了创造出单一产地所没有的风味。2016年世界咖啡师大赛的舞台上，来自日本的岩瀨由和通过混合两支咖啡豆来作为他的比赛用豆，他表示更愿意称之为“交织咖啡”（Interweaving coffee）而非拼配咖啡（Blend coffee），因为重点不是掩盖或者修饰几支基底豆的缺点，而是通过加叠各自的优点突出更高的层次以及平衡。
所以拼配咖啡也只是将咖啡混合起来的一种咖啡形式，拼配咖啡豆当然也就可以用作手冲咖啡。前街咖啡将一支洪都拉斯的雪莉酒桶混合日晒处理的耶加雪菲，组合成了一支暖阳拼配，雪莉酒桶咖啡豆带有明显的橡木桶香气，让人联想到酒的香气，而日晒处理的耶加雪菲赋予了这支拼配豆更多的酸度，用这支拼配豆制作手冲咖啡，会带有更平衡的基调，酒韵、黑可可以及柑橘酸质。
如何自己定制一支手冲拼配咖啡豆？
不知道你有没有试过，网购了几包单品咖啡豆，当每包都用到不足一次冲煮时，你本着不浪费的精神把这几包咖啡豆混在一起冲煮，有时也会出现惊艳的味道。虽然这次拼配并不是你的本意，但却意外地创造出好喝的手冲拼配咖啡豆配方。
前街在与一些客人交流中，也发现他们有把2-3支咖啡豆混合手冲的习惯，这样能起到优势互补，达到自己想要的风味口感。当然，前街也会分享一些个人diy拼配的一些心得。
1、尽量使用相同的烘焙程度咖啡豆混合。较深烘焙的咖啡容易掩盖较浅烘焙度的豆子，比如中度烘焙的坚果调性咖啡豆与浅度烘焙的水果调性咖啡豆拼配，最终的风味会偏向坚果调性的风味，而且难以协调风味。
2、拼配比例建议使用7：3或6：4的主辅配比，先确定主基调风味，再根据这款豆子你认为的欠缺部分，加入填补这部分的辅助咖啡豆。例如说我们希望拼配后的咖啡味道是精致的花香，那我们可以以巴拿马的水洗瑰夏为基调，但同时我们希望带有更多饱满的莓果风味以及口感，那我们可以混合像日晒西达摩的咖啡豆。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2018-09-18 20:50:32
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