哥伦比亚-托利玛Tolima产区爱瑟真Acedga合作社卡杜拉的风味？

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• 　　哥伦比亚-托利玛Tolima产区爱瑟真Acedga合作社卡杜拉的风味？
   
  　　哥伦比亚咖啡在众多生产国中是销售广泛的，排名全球第三大的生产国（第一为巴西咖啡‧第二为越南咖啡），最主要的因素是活耀的火山活动成就了世界上最肥沃的土壤，种植出香甜浓郁非常讨喜并且是容易冲煮成功的咖啡豆，有了哥伦比亚咖啡不用上咖啡馆也可以在家享受香醇的氛围，不论是单纯的黑咖啡或以哥伦比亚咖啡变化的配方咖啡都是不错的选择，知名的国际连锁咖啡店大多数的咖啡都来自哥伦比亚。
   
  　　这是哥伦比亚第三大咖啡产区，占该国年产量的12％。该地区位于哥伦比亚中西部，完全由安第斯山脉和马格达莱纳河流域划定，使其相当偏远且难以进入。当采摘成熟并正确处理时，风土或土壤，太阳天气和地球上的位置在很大程度上有助于这些咖啡的味道。这些咖啡豆是坚果，浓郁，果味和奶油浓郁的咖啡。低纬度，高海拔，咖啡树多种植在安地斯山脉，海拔1,200 – 1,900米之间，而且种植面积从南到北，生产季节交错，全年都生产咖啡，成为全球第三大咖啡供应国。尤其，哥伦比亚咖啡是阿拉比卡种，具有平衡、持久、明亮及醇厚口感，
   
  　　哥伦比亚的咖啡豆分级是依照生豆的“尺寸大小（1目为1/64 英吋）”，那怎么判断生豆尺寸呢？让大家一起“过筛网”！总共分三个等级，分别为：Supremo（最高级的17目 / 18目，17目为 6.75mm，18目为 7mm）、Excelso Extra（16目 / 15目）、U.G.Q.（Usual Good Quality，14目 / 12目，属于商业用豆！看到没XD）。所以，选购哥伦比亚咖啡豆，除了目测判断咖啡豆尺寸，千万要再三确认咖啡豆“产区”，确保是正港的精品咖啡。
   
  　　近几年因为有咖啡竞赛让农民收入增加，使得哥伦比亚咖啡脱离了只能作为基底咖啡的旧有印象，在此之前都把它当作商业大宗豆或者是基底配方豆鲜少单独成为精品咖啡，咖啡的优劣都以豆子的大小来作判断，实际上此分级只代表咖啡豆的大小和品质没有关系这是一个过时的分级系统，反倒是种植在高海拔原始雨林采自然生长不施肥料与农药农庄或合作社这才是优良的哥伦比亚咖啡，这些农庄通常产量都很少生产的咖啡都结实坚硬咖啡豆也较小成蓝绿色。
   
  　　此次引进2010年哥伦比亚首府波哥大南方的托利玛（Tolima）产区爱瑟真（Acedga）合作社，大多数是卡杜拉树种的咖啡豆，颗粒约17——18目数采水洗法，哥伦比亚的水洗法经过10余年的研究发展用水量已经减少了95%污染减低了90%（与妇女合作社作法相同），不仅维护大自然生态同时也让咖啡豆多一点变化增加层次感。用手工筛选瑕疵豆少且受去果肉机夹断的咖啡少（布落格有照片），代表烘焙曲线可走的较陡保留多一点的花卉香气少一点木头霉味。
   
  　　浅焙烘City（清香）： 因为咖啡瑕疵豆少希望在浅烘焙这个阶段爱瑟真咖啡的酸更强盛明亮干净。磨豆后的干香有稻禾米糠的谷物香，冲煮后湿香散发出苹果的清香金桔柠檬的酸质，口感干净明快而且各种风味都十分平衡，余韵散发出蓝莓的香气。
   
  　　重烘焙（一般C）： 龙眼干的香气，焦糖巧克力饼干的甜味，入口滑顺水果酸一闪即逝转为甜，口感以甜为主不是走醇厚的咖啡，余韵是坚果杏仁的香气。
   
  　　哥伦比亚咖啡在重烘焙时可以用两个风味呈现1.为像枫糖流畅以甘甜为主 2.为像焦糖玛琪朵以浓郁为主，在烘焙前就可以把想要达到的风格再脑中划出轮廓。
   
  　　处理法：FULLY Washed
   
  　　品种：Colombia Caturra
   
  　　海拔：1900m
   
  　　风味描述： 覆盆莓、木瓜、杏仁巧克力
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-07 21:33:51