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巴拿马波奎特产区有机认证|奇利基巴鲁火山Los Lajones庄园水洗瑰

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-07 21:56 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马波奎特产区有机认证|奇利基巴鲁火山Los Lajones庄园 水洗瑰夏 风味? Los Lajones庄园位于巴鲁火山东侧,在博魁地镇的正上方。博魁地是位于海拔1200米的小镇,在巴拿马最西





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      巴拿马波奎特产区有机认证|奇利基巴鲁火山Los Lajones庄园水洗瑰夏风味?
     
      Los Lajones庄园位于巴鲁火山东侧,在博魁地镇的正上方。博魁地是位于海拔1200米的小镇,在巴拿马最西方的奇利基省(Chiriquí Province),著名的河流 Caldera 由Baru火山缓缓流经镇郊。温和的气候、肥沃年轻的火山土、适当的雨量与多变的微型气候,让博魁地周边山区拥有“咖啡乐土”的美誉。
     
      巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉,早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤,这些土壤富含有机物质,火山灰尤其含有丰富的磷和硫与黏土混合后,加上独特的气候模式,让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境,蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。Los Lajones就位于巴鲁主火山口流出的老熔岩北侧,恰与翡翠庄园栽种Geisha最高区块遥遥相望。今年我拜访Los Lajones ,恰遇到第二波开花期,漂亮的山景与扑鼻的花香,有时想起,花香好像仍然萦绕著:
     
      Graciano常自豪的说:我不仅是巴拿马第一个拿到有机认证的庄园,也是第一个完全不做水洗豆的咖啡园。
     
      他认为,传统水洗法不仅严重消耗水资源、不环保、且甜度也不如蜜处理,在Los Lajones庄园,仅采收成熟樱桃、果实采收后,不使用一滴水来去掉果皮、直接将果实放置在竹枝与编织网搭成的非洲棚架上进行干燥作业、这种干燥模式不仅均匀、快速、风味更干净且酸质更柔和且丰富,尤其庄园的通风良好与充分日照,是本庄园蜜处理与日晒法成功的助力要素。
     
      好的日晒豆,难在栽采正熟咖啡果实与日晒干燥控管,下图是采收咖啡果实第一天的情况,可看到挑选的都是正熟的咖啡樱桃,接著三天后,颜色逐渐加深,果实会缩小,脱水干燥与果体发酵等变化随著温度、湿度、翻动程度,逐渐改变,这都影响到最后的风味:
     
      多种甜感、丰富甜美不带过熟果酸、多变复杂优雅的风味,是欧舍采购Los Lajones日晒系列豆的原因。
     
      产区:奇利基Chiriquí
     
      城镇:博魁地Boquete
     
      位置:巴鲁火山东斜坡
     
      海拔高度: 1750 – 2150米  巴拿马波奎特产区有机认证|奇利基巴鲁火山Los Lajones庄园水洗瑰夏风味?
     
      Los Lajones庄园位于巴鲁火山东侧,在波奎特镇的正上方。波奎特是位于海拔1200米的小镇,在巴拿马最西方的奇利基省(Chiriquí Province),著名的河流 Caldera 由Baru火山缓缓流经镇郊。温和的气候、肥沃年轻的火山土、适当的雨量与多变的微型气候,让波奎特周边山区拥有“咖啡乐土”的美誉。
     
      巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉,早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤,这些土壤富含有机物质,火山灰尤其含有丰富的磷和硫与黏土混合后,加上独特的气候模式,让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境,蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。Los Lajones就位于巴鲁主火山口流出的老熔岩北侧,恰与翡翠庄园栽种Geisha最高区块遥遥相望。今年我拜访Los Lajones ,恰遇到第二波开花期,漂亮的山景与扑鼻的花香,有时想起,花香好像仍然萦绕著:
     
      Graciano常自豪的说:我不仅是巴拿马第一个拿到有机认证的庄园,也是第一个完全不做水洗豆的咖啡园。
     
      他认为,传统水洗法不仅严重消耗水资源、不环保、且甜度也不如蜜处理,在Los Lajones庄园,仅采收成熟樱桃、果实采收后,不使用一滴水来去掉果皮、直接将果实放置在竹枝与编织网搭成的非洲棚架上进行干燥作业、这种干燥模式不仅均匀、快速、风味更干净且酸质更柔和且丰富,尤其庄园的通风良好与充分日照,是本庄园蜜处理与日晒法成功的助力要素。
     
      好的日晒豆,难在栽采正熟咖啡果实与日晒干燥控管,下图是采收咖啡果实第一天的情况,可看到挑选的都是正熟的咖啡樱桃,接著三天后,颜色逐渐加深,果实会缩小,脱水干燥与果体发酵等变化随著温度、湿度、翻动程度,逐渐改变,这都影响到最后的风味:
     
      多种甜感、丰富甜美不带过熟果酸、多变复杂优雅的风味,是欧舍采购Los Lajones日晒系列豆的原因。
     
      产区:奇利基Chiriquí
     
      城镇:波奎特Boquete
     
      位置:巴鲁火山东斜坡
     
      海拔高度: 1750 – 2150米
     
      降雨量:年平均3500毫米
     
      均温: 21°C
     
      土质:Volcanic clay
     
      栽种品种: Geisha, Pacamara, Tipica, Catuai, Caturra
     
      庄园面积: 160 公顷(35公顷栽种咖啡
     
      有机认证: Organic cert. by Bio Latina
     
      最新获奖:2013 Best of Panama日晒Geisha亚军、蜜处理第4名
     
      本批次品种:瑰夏(Geisha)
     
      处理法:日晒处理Natural processing, African raised beds
     
      采收期间:本批次3月采收
     
      开花期:4月—6月
     
      干香:桃子花、蜂蜜、庄园巧克力、甜香、果汁甜香
     
      湿香:花香、热带水果、蜂蜜、莓果、香草
     
      啜吸:很干净、多样的香气、甜感细致、油脂丰厚、果汁感、甜香料、水蜜桃、巧克力、
     
      、日晒豆中少见的干净细致、余味甜凤梨、蜂蜜与百香果甜酸感持久。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
     
      降雨量:年平均3500毫米
     
      均温: 21°C
     
      土质:Volcanic clay
     
      栽种品种: Geisha, Pacamara, Tipica, Catuai, Caturra
     
      庄园面积: 160 公顷(35公顷栽种咖啡
     
      有机认证: Organic cert. by Bio Latina
     
      最新获奖:2013 Best of Panama日晒Geisha亚军、蜜处理第4名
     
      本批次品种:瑰夏(Geisha)
     
      处理法:日晒处理Natural processing, African raised beds
     
      采收期间:本批次3月采收
     
      开花期:4月—6月
     
      干香:桃子花、蜂蜜、庄园巧克力、甜香、果汁甜香
     
      湿香:花香、热带水果、蜂蜜、莓果、香草
     
      啜吸:很干净、多样的香气、甜感细致、油脂丰厚、果汁感、甜香料、水蜜桃、巧克力、
     
      、日晒豆中少见的干净细致、余味甜凤梨、蜂蜜与百香果甜酸感持久。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
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