精品咖啡豆

CoE评分表有八大评项|干净度、甜度、酸质、口感、余韵、均衡度如

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-09 22:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) CoE评分表 有八大评项|干净度、甜度、酸质、口感、余韵、均衡度如何评分? 常常听到精品咖啡被冠上COE精品咖啡的荣誉COE就是对精品咖啡品质的证明,至于COE的历史与由来又是如何在





专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
      CoE评分表有八大评项|干净度、甜度、酸质、口感、余韵、均衡度如何评分?
     
      常常听到精品咖啡被冠上“COE精品咖啡”的荣誉“COE”就是对精品咖啡品质的证明,至于COE的历史与由来又是如何🤔在竞争激烈顶级咖啡的比赛中,众多庄园竞赛中是胜出的标准为和,Jamie整理出基本的评判标准与内容与大家分享☕
     
      COE即Cup of Excellence,代表“一杯完美的咖啡”又称“卓越杯”。
     
      由卓越咖啡组织(ACE)于 1999年的巴西首次举办,是目前全世界最知名、最有公信力、最具权威的精品咖啡竞赛。
     
      竞赛一般每年举行一次,由国际审查员审查。最终优胜的庄园必须经过六道关卡,通常500个庄园筛选到最后往往剩下不到30个。
     
      卓越杯COE是如何诞生
     
      在咖啡国际市场价格持续低迷的情况下,联合国推出了促进发展中国家经济独立的计画,也就是“联合国特级咖啡计画(1997——2000年)”。目的是为了实验是否能生产出高品质的咖啡,请各国参与实验并以合理价格出售。
     
      出乎意料的是,居然是最难生产出“精品咖啡”的国家巴西脱颖而出。1999年欧洲精品咖啡协会(SCAE)竞赛,从巴西挑选出最优秀的咖啡豆,并授予“巴西之王”的称号。后来加入到网络竞标行列中。2000年竞赛规模进一步扩大,排名第一的咖啡豆被授予“卓越杯COE”称号。
     
      COE的影响:
     
      冠上COE称号的咖啡,可以在以精品咖啡拍卖上高价交易。
     
      受到诱人售价的影响,以往只注重产量的咖啡种植者,也开始在品质上下工夫。
     
      这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望,亦能提升自身的评价与知名度,进而增加咖啡交易量。在卓越杯问世之前,大多数咖啡豆都被混豆处理,不同咖啡豆本身绝妙风味,无法被凸显。
     
      COE如何进行?
     
      10个白咖啡杯,每杯盛著11.5克的新鲜咖啡豆,仅仅用编号来区分。
     
      为了保证比赛结果的公正,谁也不知道它们的身世、洗濯和烘焙方式。
     
      这些便是挤进COE半决赛的精品咖啡。通过八大评分专案(干净度、甜度、酸质、口感、啜吸风味、余味、均衡度和整体评价) 。
     
      COE杯测表打分标准
     
      “香气Aroma”是杯测刚开始第一个评定的专案:
     
      第一个:杯测一开始拿起来闻杯中干粉香气。
     
      第二个:注水后闻表面的湿香气。
     
      第三个:闻咖啡表面的破渣香气。
     
      干净度Clean cup:所谓干净就是没有缺点与污损的缺陷味道。
     
      甜度 Sweetness:咖啡里面一般都会带有甜度,所以只要感知到甜度都会给很高的分。
     
      酸质Acidity:越优质的酸得分会越高,例如明亮活泼的柑橘果香。
     
      口感Mouth feel:口腔触感评项不是测味道,这属于口腔感受到的物质与触感;油脂感,黏度,例如牛奶与水。
     
      啜吸Flavor:各种味道与嗅觉,鼻腔感受到的香气,口腔触感等都属于这个评项。
     
      余韵Aftertaste:啜吸后仍停留在口腔的各种味道或触感,停留在口腔甚至扩散,得分则高,没有余韵或过短,则得分低。
     
      均衡度Balance:例如酸虽明亮但仍会转甜?黏稠但不会涩?咖啡的各种风味是否和谐。
     
      整体评价Overall:
     
      *CoE评分表有八大评项,每个评项最高分是8(8x8=64)分,最低分是0分,加权36分,因此总分是100分。
     
      *6分代表这个项目达到COE竞赛级的标准,属于良好的品质(fine),则给0分(unacceptable) 表示完全无法接受,品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀完美,则给8分(great)。
     
      COE的标准判别?
     
      总分在69分或以下,属于略差的商业豆或是工业用豆。
     
      总分在70分至74分之间,属于一般商业豆。
     
      总分在75分至79分之间,属于较优的商业豆,又称为高级商业豆。
     
      总分在80分至84分之间,属于精品咖啡。
     
      总分在85分或以上,属于COE竞赛级,也是卓越杯的优胜咖啡,是目前国际咖啡界公认最高水平。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
  •   

 

 

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    萃取不足和过度萃取有什么区别?手冲的时候怎么样进行调整?

    哥斯达黎加咖啡介绍 哥斯达黎加咖啡特点

    也门咖啡怎么冲 手冲也门摩卡咖啡用V60好喝吗

    也门咖啡的独特之处 也门摩卡咖啡好喝在哪里

    墨西哥咖啡豆最佳烧烤程度 墨西哥咖啡品质介绍

    也门摩卡咖啡文化了解一下 也门摩卡咖啡简史

    墨西哥咖啡豆品质 墨西哥咖啡特点介绍

    也门摩卡咖啡豆手冲好喝吗 也门摩卡咖啡豆能做意式咖啡吗
网友点评