危地马拉帕伦西亚Palencia产区- 索克罗庄园马拉卡杜拉风味和COE

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• 　　危地马拉帕伦西亚Palencia产区- 索克罗庄园马拉卡杜拉风味和COE获奖情况？

   

  　　索克罗庄园 （Fican El Socorro） 的庄主 Diego De La Cerda，外号银狐，号称生产世界上最好的咖啡，他的得奖记录长长一串，令人咋舌，两次超凡杯冠军，一次 COTY 大奖，2012 年如果不是被茵赫特庄园夺得冠军，第三次超凡杯冠军就是他的了。

   

  　　Diego De La Cerda 在危地马拉经营两座庄园：El Socorro 与 Guayaba。El Socorro 庄园位于危地马拉省的帕伦西亚市，距离危地马拉市 50 公里。1980 年，庄园主人 Juan de la Cerda Colom 开始种植咖啡，他和儿子 Juan Diego 现在负责生产，是家族的第四代。索克罗对品质的追求，从栽种、采收、到后制处理，每一个细节都非常重视。

   

  　　索克罗两次拿下危地马拉 CEO 冠军的豆种都是马拉卡杜拉 （Maracaturra），是卡杜拉 （Caturra） 与象豆（Maragogype） 的混种，豆子的大小几乎与象豆一样大，风味则与瑰夏、帕卡马拉一样特殊出众。前几年索克罗扩展庄园面积，并开始种植其他豆种，包括帕卡马拉 （Pacamara） 在内，《烘焙家》就上架过索克罗的帕卡玛拉马拉，除了这两款大型豆种外，索克罗还栽种波旁、卡杜拉 （Caturra）、铁比卡 （Typica）。

   

  　　不过让庄园能生产出高品质的咖啡，并非依赖特殊的品种，而是对于种植与处理法的悉心投入。例如一般高海拔的庄园，水洗都是使用随手可得的天然山泉水，但刚收获的新鲜咖啡樱桃在冷冷冽泉水处理下，发酵时间不可免会比较长。索克罗种植区大约在海拔 1700 米，水洗厂在 1400 米，为了改善这个问题，庄园以加温后的水来处理咖啡生豆，借此缩短发酵时间 （36至40小时），保留更强烈的果香和花香，这是索克罗发展的独门技术。在干燥过程中，一点点的雨都会破坏整个过程，晚上就会覆盖带壳生豆。干燥时间约 12-16 天。

   

  　　庄园取得雨林联盟的认证，相当注重生态保护，总面积 700 公顷，但大部份 （55%） 是自然保护区，是附近最大的保育区，引来许多野生动物以及候鸟栖息，保育区内最多树种是松树与橡树，野生动物与鸟类也都仔细的调查并记录。庄园仅有 25% （约126公顷） 用于咖啡种植，另外 40% 则用于其他活动，种植玉米、蔬菜，以及牧养乳牛。

   

  　　索克罗几乎年年都会参加 COE，而不在乎得到第几名，参加的豆种是他们最自豪的马拉卡杜拉，庄园不仅经常得奖，而且得奖的分数都非常惊人，2007 年以 93.6 分获得冠军，2011年得到冠军的分数是 91.53，2013 年虽然第三名，但分数也高达 90.19。索克罗的咖啡常带有浓密花香气，柠檬、柑橘类的酸甜感，活泼的酸质，余韵持久绵长。

   

  　　地区：帕伦西亚 Palencia

   

  　　庄园：索克罗庄园 Finca El Socorro y Anexos

   

  　　庄园主：Diego De La Cerda

   

  　　面积：700 公顷; 咖啡耕种面积：126公顷

   

  　　豆种：马拉卡杜拉 Maracaturra

   

  　　海拔：1400-1950米

   

  　　平均温度：22°C

   

  　　年降水量：1500mm

   

  　　相对湿度：70%

   

  　　处理法：水洗，日晒干燥

   

  　　收获期：1月至4月

   

  　　风味：蓝莓、茉莉花、牛奶巧克力

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88-89度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

   

  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味

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2018-10-12 13:41:32