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危地马拉帕伦西亚Palencia产区- 索克罗庄园马拉卡杜拉风味和COE

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-12 13:31 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 lulu请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 帕伦西亚Palencia产区- 索克罗庄园马拉卡杜拉风味和COE获奖情况? 索克罗庄园 (Fican El Socorro) 的庄主 Diego De La Cerda,外号银狐,号称生产世界上最好的咖啡




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  •   危地马拉帕伦西亚Palencia产区- 索克罗庄园马拉卡杜拉风味和COE获奖情况?
     
      索克罗庄园 (Fican El Socorro) 的庄主 Diego De La Cerda,外号银狐,号称生产世界上最好的咖啡,他的得奖记录长长一串,令人咋舌,两次超凡杯冠军,一次 COTY 大奖,2012 年如果不是被茵赫特庄园夺得冠军,第三次超凡杯冠军就是他的了。
     
      Diego De La Cerda 在危地马拉经营两座庄园:El Socorro 与 Guayaba。El Socorro 庄园位于危地马拉省的帕伦西亚市,距离危地马拉市 50 公里。1980 年,庄园主人 Juan de la Cerda Colom 开始种植咖啡,他和儿子 Juan Diego 现在负责生产,是家族的第四代。索克罗对品质的追求,从栽种、采收、到后制处理,每一个细节都非常重视。
     
      索克罗两次拿下危地马拉 CEO 冠军的豆种都是马拉卡杜拉 (Maracaturra),是卡杜拉 (Caturra) 与象豆(Maragogype) 的混种,豆子的大小几乎与象豆一样大,风味则与瑰夏、帕卡马拉一样特殊出众。前几年索克罗扩展庄园面积,并开始种植其他豆种,包括帕卡马拉 (Pacamara) 在内,《烘焙家》就上架过索克罗的帕卡玛拉马拉,除了这两款大型豆种外,索克罗还栽种波旁、卡杜拉 (Caturra)、铁比卡 (Typica)。
     
      不过让庄园能生产出高品质的咖啡,并非依赖特殊的品种,而是对于种植与处理法的悉心投入。例如一般高海拔的庄园,水洗都是使用随手可得的天然山泉水,但刚收获的新鲜咖啡樱桃在冷冷冽泉水处理下,发酵时间不可免会比较长。索克罗种植区大约在海拔 1700 米,水洗厂在 1400 米,为了改善这个问题,庄园以加温后的水来处理咖啡生豆,借此缩短发酵时间 (36至40小时),保留更强烈的果香和花香,这是索克罗发展的独门技术。在干燥过程中,一点点的雨都会破坏整个过程,晚上就会覆盖带壳生豆。干燥时间约 12-16 天。
     
      庄园取得雨林联盟的认证,相当注重生态保护,总面积 700 公顷,但大部份 (55%) 是自然保护区,是附近最大的保育区,引来许多野生动物以及候鸟栖息,保育区内最多树种是松树与橡树,野生动物与鸟类也都仔细的调查并记录。庄园仅有 25% (约126公顷) 用于咖啡种植,另外 40% 则用于其他活动,种植玉米、蔬菜,以及牧养乳牛。
     
      索克罗几乎年年都会参加 COE,而不在乎得到第几名,参加的豆种是他们最自豪的马拉卡杜拉,庄园不仅经常得奖,而且得奖的分数都非常惊人,2007 年以 93.6 分获得冠军,2011年得到冠军的分数是 91.53,2013 年虽然第三名,但分数也高达 90.19。索克罗的咖啡常带有浓密花香气,柠檬、柑橘类的酸甜感,活泼的酸质,余韵持久绵长。
     
      地区:帕伦西亚 Palencia
     
      庄园:索克罗庄园 Finca El Socorro y Anexos
     
      庄园主:Diego De La Cerda
     
      面积:700 公顷; 咖啡耕种面积:126公顷
     
      豆种:马拉卡杜拉 Maracaturra
     
      海拔:1400-1950米
     
      平均温度:22°C
     
      年降水量:1500mm
     
      相对湿度:70%
     
      处理法:水洗,日晒干燥
     
      收获期:1月至4月
     
      风味:蓝莓、茉莉花、牛奶巧克力
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:88-89度
     
      研磨度:小富士研磨度4
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
     
      风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味

 

 

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