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有没有冰卡布奇诺?卡布奇诺真的能做成冰的吗?去冰冻卡布!谢谢

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-02 23:32 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 到底有没有冰卡布奇诺? 很多咖啡馆菜单上不是有冰卡布奇诺吗?不是到处都有人点吗? 把冰拿铁加上奶泡不就变成冰的卡布奇诺吗?! 事实上,根本就没有冰的卡布奇诺这种东西! 首




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  •   到底有没有冰卡布奇诺?
     
      很多咖啡馆菜单上不是有冰卡布奇诺吗?不是到处都有人点吗?
     
      把冰拿铁加上奶泡不就变成冰的卡布奇诺吗?!
     
      事实上,根本就没有冰的卡布奇诺这种东西!
     
      首先,我们科普一下,卡布奇诺
     
      卡布奇诺的标准做法是要用espresso(热的) 直接做成的,加上热牛奶打的奶泡
     
      卡布奇诺(一杯180ml):单份浓缩咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡
     
      区分Flat White和拿铁LATTE,卡布Cappuccino
     
      Flat White: 萃取双份60ml左右的浓缩咖啡,所使用的杯子在180ml左右。基础是两份的浓缩咖啡,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto.
     
      Latte:萃取30ml的浓缩咖啡,杯子在225ml左右(一般不会超过)。
     
      卡布入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻和薄,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。
     
      ristretto 有限制的意思,所以 ristretto 其实是限制流速的浓缩咖啡,也就是说 ristretto 的流速会比较慢。
     
      举例来说,如果 espresso 是使用 18g,25 秒左右萃取 36g 的浓缩咖啡,那么 ristretto 就是使用 18g 的粉,25 秒左右萃取 18g 的浓缩咖啡,所以 ristretto 会很浓很浓 ( 研磨度和正常 espresso 也会有区别)
     
      奶泡的区别
     
      奶泡打到微泡状态(micro foam),蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用,将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中,形成了平滑、柔软的质地,这也就是所谓的Flat。
     
      奶的处理显示出它和拿铁、卡布奇诺的区别:卡布奇诺的奶泡则是质地不同的粗奶泡(dry foam),更像是漂浮在液体之上,这是因为加热程度不同,和直接要把牛奶煮沸的卡布奇诺相比,制作 flat white 时的牛奶一般加热到60-70度,比原本的量增长 25% 就差不多了,用的是薄幼奶泡。
     
      卡布入口时,会感受到一层厚厚的奶泡,拿铁的奶泡口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。
     
      冰拿铁 VS 冰卡布
     
      我们还是说回来,冰卡布,这种饮品也许是最有争议的一个了,特别想听听大家的意见。
     
      有咖啡师解释,卡布奇诺重点是一半奶一半奶泡 ,蒸热牛奶的同时可以打出奶泡,冷的就是牛奶 ,没有奶泡 ,所以卡布奇诺是做不了冷的,卡布奇诺的精髓是上面一层占体积快一半的浓厚奶泡,很多人点了冰的卡布奇诺后,其实就是"冰拿铁"+ 奶泡 ?!
     
      怎么说呢,我们这里就没有冰卡布,只有冰拿铁……
     
      所以?到底有没有冰卡布?
     
      你们认为呢?




     

  

 

 

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