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巴西南米纳斯|Fazenda Samambaia山蕨庄园日晒黄波旁的风味?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-06 18:48 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西 南米纳斯|Fazenda Samambaia山蕨庄园日晒黄波旁的风味? 巴西 为目前全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万袋,超过全球产量的1/3!巴西精品咖啡协会(BSCA)致力




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      巴西南米纳斯|Fazenda Samambaia山蕨庄园日晒黄波旁的风味?
     
      巴西为目前全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万袋,超过全球产量的1/3!巴西精品咖啡协会(BSCA)致力于提升巴西咖啡的品质。国际上,它帮忙推广巴西的好咖啡,帮助巴西咖啡农将品质达到精品咖啡市场的要求。国内方面,则帮忙农夫持续改进农事作业,并确保有更良好的社会福利。
     
      咖啡最早于18世纪初期引进巴西,目前有 两百万公顷 的土地用来种咖啡,主要的产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种,像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是水处理,但越来越多使用自然干燥法和半日晒法的咖啡,目的都希望将豆子不同的多元特色呈现出来,比较大的庄园每种处理法都用上,巴西各地的农作收成时间不尽相同,直达咖啡从巴西进的豆子通常出货时间是在十月至隔年四月之间。
     
      为了维护咖啡生产的品质,Samambaia庄园的主人Henrique Dias Cambraia结合了许多有利的条件:
     
      致力于维护良好的种植环境:因著地理环境上的优越,这里的年均温可以维持在21℃,再加上位于the Great river与River San Francisco两条大河的分水岭上,这里的气候因云雾缭绕所以终年凉爽而湿润。
     
      不断的改良咖啡树栽种技术:Dias Cambraia家族借由巴西咖啡协会(Brazilian Coffee Institute. IBC)的技术协调员Josué Pereira de Figueiredo博士长达十年以上的技术指导,在这段期间内,Samambaia庄园的咖啡栽种技术也不断的向上提升。Henrique Dias Cambraia本人也不断的参与咖啡生产相关的组织,以不断的撷取新的技术与方法。
     
      庄园里的成员们将庄园的经营视为一种社会责任与环境保护的具体作为,从上到下都一致的认同永续经营的理念,并且都能以团队合作的方式确实执行。
     
      Property Characteristics:农庄特征
     
      Farm庄园名称: Fazenda Samambaia山蕨庄园
     
      Farmer 咖啡农: Henrique Dias Cambraia
     
      City城市: Vertentes
     
      Region产区:Sul de Minas Gerais (南米纳斯)
     
      Country国家: Brazil 巴西
     
      Altitude海拔高度: 1,150 米
     
      Annual Precipitation年雨量:2,100豪米mm
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Variety品种: Yellow Bourbon 黄波旁
     
      Processing System处理法: natural 日晒法
     
      Appearance外观: 16——17目
     
      Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
     
      aroma香气/flavor风味: 坚果, 花生, 梨子, 青苹, 草莓, 可可, 白糖, 牛奶, 巧克力, 红糖,
     
      酸质complex: 低莓果酸, 蓝莓酸, 柑橘酸, 梅子, 淡淡优雅,
     
      复杂度与other其他: 复杂度低, 温和平顺, 平衡干净口感, 花生甘草味重, 偏向阿萨姆红茶的茶感, 余韵核果香甜很长持续
     
      整体风格属性:低强度、核果香甜、平衡干净,生豆有百香果的发酵香气,酸度较不显眼明亮,还是有莓果的气息,余韵花茶香与坚果味持续一段时间,整体均衡柔顺。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间日晒
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