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萨尔瓦多圣安娜火山区|天曲农场日晒豆|波旁、肯尼亚种sl28、sl34

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-07 20:29 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多圣安娜火山区|天曲农场日晒豆| 波旁 、 肯尼亚种sl28、sl34 的风味? 萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家,大多数区域主要农作物都是咖啡豆,但可不要




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  •   萨尔瓦多圣安娜火山区|天曲农场日晒豆|波旁肯尼亚种sl28、sl34的风味?
     
      萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家,大多数区域主要农作物都是咖啡豆,但可不要因为它的迷你就忘了它的存在,在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon 波旁种,像是橘色波旁、粉红波旁、红色波旁等,波旁种给世人的印象是干净度极佳,口感明亮甘甜,还带有强烈的柑橘香,值得注意的是萨尔瓦多为Pacas帕卡斯 和Pacamara帕卡玛拉 咖啡树种的宗主国,典型的Pacamara帕卡玛拉醇厚度极佳并带有热带水果香与蜜糖的口感,还有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸转甜的余韵,是近年中美洲最棒的品种,许多国家最近也种植出不错的Pacamara帕卡玛拉豆子。与其他中南美洲国家的咖啡农场相比,大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型,农民们怀抱著无比的热情以及专业技术,生产出质优的咖啡,也使得咖啡出口市场蓬勃,高海拔好咖啡一年只有采收一次,是在11月和次年的2月间,西方谚语萨尔瓦多只要喝一口咖啡你就会微笑。
     
      Santa Ana Volcano 圣安娜火山是被认为近年优质的萨尔瓦多咖啡重镇,主要因素1.是为型气候的多变2.火山砾土的沥水与肥沃,La Divina 天曲农场位于火山东侧,农场主人罗贝特采有机余荫种植肥料大多来自森林的落叶与枯枝,让农场绿意盎然充满活力,继11月引进水洗豆这次引进罕见的日晒豆。
     
      日晒豆-采收后直接置于晒豆场,直到干燥后装袋储藏,出货前以羊皮或羊皮纸搓揉去除表皮上的膜。
     
      Property Characteristics:农庄特征
     
      Farm农庄名称: La Divina Providencia 天曲农场
     
      Farmer农庄主人: Roberto  罗贝特
     
      Region产区: Santa Ana Volcano 圣安娜火山
     
      Country国家: El Salvador 萨尔瓦多
     
      Farm Size农庄大小: 年产量20袋
     
      Altitude海拔高度: 1650—— 1,750米
     
      Annual Precipitation年雨量:2,500——2,700豪米mm
     
      Soil土质: Volcanic clay 火山黏土
     
      Type of Shade Trees遮荫树种: 48种遮荫树种
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Variety品种: Bourbon Elite and "Kenya"波旁种与 肯尼亚种
     
      Processing System处理法:UN Wash 日晒豆
     
      Appearance外观: 17——18目
     
      Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
     
      aroma香气/flavor风味: 凤梨, 芒果, 香蕉, 薰衣草, 发酵水果香, 水果冰激凌, 牛奶, 巧克力, 红糖,
     
      酸质:红李子, 黄橙, 红酒酸, 复杂度低, 水果牛奶口感粉嫩低酸度, 清晰有深度,
     
      complex 复杂度与other其他:蜂蜜香草蛋糕香,淡淡红酒的酸, 复杂性高, 口感风格变化缓慢, 凤梨香蕉的热带水果甜是余韵的主角,
     
      整体风格属性: 薰衣草的梦幻香气、复杂变化的口感
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间  
     

 

 

 

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