萨尔瓦多圣安娜火山区|天曲农场日晒豆|波旁、肯尼亚种sl28、sl34

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• 　　萨尔瓦多圣安娜火山区|天曲农场日晒豆|波旁、肯尼亚种sl28、sl34的风味？
   
  　　萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家，大多数区域主要农作物都是咖啡豆，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon 波旁种，像是橘色波旁、粉红波旁、红色波旁等，波旁种给世人的印象是干净度极佳，口感明亮甘甜，还带有强烈的柑橘香，值得注意的是萨尔瓦多为Pacas帕卡斯 和Pacamara帕卡玛拉 咖啡树种的宗主国，典型的Pacamara帕卡玛拉醇厚度极佳并带有热带水果香与蜜糖的口感，还有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸转甜的余韵，是近年中美洲最棒的品种，许多国家最近也种植出不错的Pacamara帕卡玛拉豆子。与其他中南美洲国家的咖啡农场相比，大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型，农民们怀抱著无比的热情以及专业技术，生产出质优的咖啡，也使得咖啡出口市场蓬勃，高海拔好咖啡一年只有采收一次，是在11月和次年的2月间，西方谚语萨尔瓦多只要喝一口咖啡你就会微笑。
   
  　　Santa Ana Volcano 圣安娜火山是被认为近年优质的萨尔瓦多咖啡重镇，主要因素1.是为型气候的多变2.火山砾土的沥水与肥沃，La Divina 天曲农场位于火山东侧，农场主人罗贝特采有机余荫种植肥料大多来自森林的落叶与枯枝，让农场绿意盎然充满活力，继11月引进水洗豆这次引进罕见的日晒豆。
   
  　　日晒豆-采收后直接置于晒豆场，直到干燥后装袋储藏，出货前以羊皮或羊皮纸搓揉去除表皮上的膜。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄名称： La Divina Providencia 天曲农场
   
  　　Farmer农庄主人： Roberto  罗贝特
   
  　　Region产区： Santa Ana Volcano 圣安娜火山
   
  　　Country国家： El Salvador 萨尔瓦多
   
  　　Farm Size农庄大小： 年产量20袋
   
  　　Altitude海拔高度： 1650—— 1,750米
   
  　　Annual Precipitation年雨量：2,500——2,700豪米mm
   
  　　Soil土质： Volcanic clay 火山黏土
   
  　　Type of Shade Trees遮荫树种： 48种遮荫树种
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： Bourbon Elite and "Kenya"波旁种与 肯尼亚种
   
  　　Processing System处理法：UN Wash 日晒豆
   
  　　Appearance外观： 17——18目
   
  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 凤梨， 芒果， 香蕉， 薰衣草， 发酵水果香， 水果冰激凌， 牛奶， 巧克力， 红糖，
   
  　　酸质：红李子， 黄橙， 红酒酸， 复杂度低， 水果牛奶口感粉嫩低酸度， 清晰有深度，
   
  　　complex 复杂度与other其他：蜂蜜香草蛋糕香，淡淡红酒的酸， 复杂性高， 口感风格变化缓慢， 凤梨香蕉的热带水果甜是余韵的主角，
   
  　　整体风格属性： 薰衣草的梦幻香气、复杂变化的口感
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-11-07 20:32:44