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危地马拉薇薇特南果|La Libertad拉‧利波塔德合作社SHB卡杜

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-07 20:36 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉薇薇特南果|La Libertad拉利波塔德合作社SHB 卡杜拉 、 卡杜艾 的风味? 过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济,据估计目前当地有约有12万5千位生产者,是主要的出口品项,




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      危地马拉薇薇特南果|La Libertad拉‧利波塔德合作社SHB卡杜拉卡杜艾的风味?
     
      过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济,据估计目前当地有约有12万5千位生产者,是主要的出口品项,占出口农产品的40%,22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植,几乎所有的区域都有种咖啡豆,98%有树遮荫,几乎由阿拉比卡豆独占,主要次品种有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡马拉(Pacamara)。
     
      让我们多认识一下危地马拉,拥有高海拔和300种不同的微型气候,再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植,是中美洲各国中最理想的。自1990年代初期开始, Anacafé 率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度,划分出生产高山坚硬豆(S.H.B)的8个不同产区,分别为:艾卡特南果山谷(the Acatenango valley)、安提瓜(Antigua)、阿提兰(Atitlán)、可班雨林 (Cobán)、法拉汉尼斯平原(the Fraijanes plateau)、薇微特南果(Huehuetenango)、新东方(Nuevo Oriente)、圣马柯斯火山区 (San Marcos),每年12月开始至次年的3月是主要采收季节,比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份,只要采收完成,处理好就会出货,通常会在4月——7月这段期间。
     
      薇薇特南果是西北方的咖啡重镇,自古以来与安提瓜是危地马拉两个重要的产区,因为细致的柑橘酸与特殊的菊花茶味享誉世界,薇薇特南果地貌丰富,包括山地,丘陵,火山斜坡,咖啡长在海拔1,900米以上的火山斜坡上,每年降雨量约在4,000毫米,平均温度在25度。
     
      危地马拉慢慢生长运动旨在支持小规模生产者保存作物的传统品种,保护运动下的农场必须是小规模生产者,而且须在海拔1,500米以上,目前有4个核心合作社,包括 拉‧利波塔德La Libertad 与托多斯桑托斯Todos Santos两个不同的社区,约150小种植者。
     
      慢慢生长运动,按照文字意就知道这是希望咖啡慢慢生长充足吸收各种养分的,进而达到质量提高和可追溯性,与台湾的农产品生产履历相同,都是农民自我承诺负责的小农计画。
     
      Property Characteristics:农庄特征
     
      Farm农庄名称: La Libertad 拉‧利波塔德合作社
     
      Region产区:  Huehuetenango 薇薇特南果
     
      Country国家: 危地马拉
     
      Altitude海拔高度: 1,900米
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Variety品种: Caturra, Catuai卡度拉 卡度艾
     
      Processing System处理法: Fully Washed and dried on patio 水洗后于棚架上干燥
     
      Grade等级:SHB
     
      Pounds总磅数: 2,250磅
     
      Appearance大小: 17-18 Screen目
     
      Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
     
      aroma香气/flavor风味: 榛果, 焦糖, 肉桂, 牛奶巧克力, 葡萄干, 蜂蜜
     
      酸质: 柠檬, 莱姆, 酸质粗粗的不柔不细致
     
      complex 复杂度与other其他: 柠檬红茶的香气, 多种果甜樱桃、苹果、桃子的呈现, 光滑的口感, 余韵的花蜜让我们都爱
     
      整体风格属性:属果香派的甜,口感光滑,酸甜交错
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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