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蓝山咖啡喝法 蓝山咖啡豆能用来做soe吗

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-10 15:44 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 真正的【牙买加蓝山】是有认证的,克里夫顿庄园是唯一获得(RFA)雨林水蛙认证的咖啡庄园,只有符合可持续农业体系标准才可获得认证。 豆子寄到家了,那怎么冲煮呢?这里给大家推

 
 

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真正的【牙买加蓝山】是有认证的,克里夫顿庄园是唯一获得(RFA)雨林水蛙认证的咖啡庄园,只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证。
 
豆子寄到家了,那怎么冲煮呢?这里给大家推荐蓝山咖啡另类冲煮方法:
 
【意式浓缩】和【拿铁】
 
没有想到【蓝山咖啡】也可以做浓缩吧!蓝山SOE是怎么做的呢?正确的布粉手法,粉层表面布平,再填压,会是25kg/m2这样的压力(但我们用的是定压粉锤,压粉力度基本一致),研磨度#1.9,极细粉级别,盐的粗细,我们单头13.5g萃取20g液重,萃取时间27秒;双头20.5g萃取40g液重,萃取时间26秒(单头满载14g,双头满载22g),因为豆子比较新鲜,油脂中等,呈现金黄色泽,浓郁的焦糖香气,品尝时,首先喝到柔和的水果酸质,慢慢出现焦糖的甜感,尾韵是巧克力和红糖。
 
蓝山espresso兑热水做成【美式咖啡】,甜味提升很多,甜感变得轻盈,果酸酸度降低,留在口腔是高浓度黑巧克力的味道。
 
【蓝山拿铁】:我们用的是维记鲜牛奶,打至60度,奶泡和牛奶融合均匀,与浓缩融合,榛果般的甜,明显的奶油巧克力,同时又没有盖了牛奶的鲜甜口感,味道让人眼前一亮。

蓝山咖啡介绍:

早在十八世纪中期(大致在1750年左右),克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了,今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,夏普家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里有足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。
 
牙买加蓝山只有水洗处理,利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,引进源源不绝的活水,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
 
蓝山咖啡又各分四个等级:从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,种植在海拔666米以上咖啡才被称为【牙买加蓝山咖啡】,在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加高山咖啡】,蓝山山脉以外地区种植咖啡称为【牙买加咖啡】。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,铁皮卡品种。

 

 

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