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真正的【牙买加蓝山】是有认证的，克里夫顿庄园是唯一获得（RFA）雨林水蛙认证的咖啡庄园，只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证。
豆子寄到家了，那怎么冲煮呢？这里给大家推荐蓝山咖啡另类冲煮方法：
【意式浓缩】和【拿铁】
没有想到【蓝山咖啡】也可以做浓缩吧！蓝山SOE是怎么做的呢？正确的布粉手法，粉层表面布平，再填压，会是25kg/m2这样的压力（但我们用的是定压粉锤，压粉力度基本一致），研磨度#1.9，极细粉级别，盐的粗细，我们单头13.5g萃取20g液重，萃取时间27秒；双头20.5g萃取40g液重，萃取时间26秒（单头满载14g，双头满载22g），因为豆子比较新鲜，油脂中等，呈现金黄色泽，浓郁的焦糖香气，品尝时，首先喝到柔和的水果酸质，慢慢出现焦糖的甜感，尾韵是巧克力和红糖。
蓝山espresso兑热水做成【美式咖啡】，甜味提升很多，甜感变得轻盈，果酸酸度降低，留在口腔是高浓度黑巧克力的味道。
【蓝山拿铁】：我们用的是维记鲜牛奶，打至60度，奶泡和牛奶融合均匀，与浓缩融合，榛果般的甜，明显的奶油巧克力，同时又没有盖了牛奶的鲜甜口感，味道让人眼前一亮。
蓝山咖啡介绍：
蓝山咖啡介绍：
早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了，今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，夏普家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里有足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。
牙买加蓝山只有水洗处理，利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，引进源源不绝的活水，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
蓝山咖啡又各分四个等级：从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，种植在海拔666米以上咖啡才被称为【牙买加蓝山咖啡】，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加高山咖啡】，蓝山山脉以外地区种植咖啡称为【牙买加咖啡】。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等，铁皮卡品种。
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2019-01-10 15:47:51
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