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墨西哥位处于中美洲的北端，咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韦拉克鲁斯)产区，中部是Oaxac(瓦哈卡)产区的Pluma (普罗门)咖啡,最南端是和瓜地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas(恰帕斯)高地。墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。
浅烘焙City(清香)：水果香气足而且有点野，酸不明显在饮后数秒才出现，油脂口感较单薄，余韵在舌后方慢慢的出现。有点澎风茶的香气和味道。
中烘焙(一般B)：水果发酵后的果香，酸是微弱的果酸，口感滑顺圆润，有熟茶味。
重烘焙(一般C)：红菜的香气，没有酸质存在，口感干净没有多余的杂质，有仙草和麦的香甜。
墨西哥咖啡产区：Jaltenango, Chiapas（恰帕斯）
等级分类：Altura（高山种植海拔1000公尺左右）
咖啡品种：Yellow Catucai
种植农民：Pedra Rosa（紫水晶,西班牙文）
芳香气味：些微的水果调性、甜奶油味
风味口感：干净的甜香，貌似黑莓、熟香蕉、牛奶巧克力。
酸质呈现：令人愉悦的酸质
整体质地：轻柔但如糖浆般滑顺
平衡表现：多样化的结合
最后总结：非常优雅的选择
就在墨西哥咖啡生豆入手后，双子座的大叔实在是忍不住尝鲜的冲动，趁着夜黑风高杀人夜，马上开机热锅试烘一公斤。以生豆外貌来判断，处理的略显干燥，心里面就先做好等会儿要有降低火力的准备；果不其然的温升颇快，烘焙接近11分钟时、温度已至204℃，下豆，以滤纸手冲来品尝风味
对照着供应商所给的杯测资料，黑莓酸，有的；巧克力味、有的；熟香蕉这一味嘛～实在很难去体会，因为我香蕉喜欢吃生一点的~XD。在质地上，墨西哥咖啡其实算是滑顺厚实，唯一的遗憾是后段略显不足，是否与种植海拔有点儿关系，这就纯属臆测了。
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2019-01-11 12:14:20
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