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走人的足迹第一次踏足非洲，前往衣索比亚！
讲到衣索比亚，大部分人的第一印象是：饥荒。
不过事实上，前一次的大饥荒已经是30年前的事情了，现在的衣索比亚，饥荒的问题并没有当年那般严重，偶尔会因为天候状况太干旱而有些小饥荒的发生(如2017年)。
除了饥荒以外，一部份的人听到衣索比亚的印象应该就是：咖啡！！！
咖啡店内常见的手冲单品：西达摩、耶加雪菲日晒、手冲，这些原豆通通都来自衣索比亚，而衣索比亚也是全世界咖啡的起源地。
相传咖啡的起源，是衣索比亚西南部的Kaffa镇，某天有个牧羊人在牧羊的时候，发现羊群突然间变得很兴奋，于是他便观察羊群的动作，发现羊群再吃了某一种树的果实后，才会变得特别兴奋
在好奇心的驱使下，他尝试吃这个果实，得到提神的效果，也以自己生活的城镇替这个果实命名，从此开始，咖啡走进了全人类的生活。
衣索比亚境内最好的咖啡店，非
tomoca咖啡莫属，这家咖啡店建立于1953年，是衣索比亚本土第一间以强调精品技术烘焙咖啡豆的公司，原料的来源是哪呢？当然是咖啡的产地Kaffa镇啰！
由Kaffa镇开始，逐渐的慢慢搜集包含西达摩与其他衣索比亚高原咖啡产地的豆子，为什么特别选高原地区的豆子呢？因为生长在这些高原地区的豆子，有极佳的气候环境与肥沃的土壤，让咖啡豆的酸、香气特别的明显，造就了
tomoca咖啡的最佳风味！
(TOMOCA咖啡的真面目)
Tomoca店面小小一间，保留了超大的储存空间，主要贩售的豆子是「重烘培的阿拉比卡混合豆」与「中烘培的单品豆」，偶而会有机会买到轻烘培的豆子，我带客人去血拼的时候，主要还是推荐大家中烘培的单品豆，因为风味比较单纯！
开心购入了衣索比亚最好的豆子，回家该怎么煮才最对味呢？？？
因为家里的咖啡器具还算是齐全，所以我总共尝试过：
1.金属滤网手冲
2.法兰绒滤网手冲，小飞马磨豆机刻度3.5的粉
3.摩卡壶(不推荐)
4.法式滤压壶(也不推荐)
5.锅煮咖啡，小飞马磨豆机刻度2.5的粉末
以上的方法我亲测，最喜欢第五种，锅煮咖啡的方法来品尝，或许因为这个方法跟衣索比亚的「咖啡仪式」最接近吧！
所谓的咖啡仪式，是衣索比亚人特有的待客之道，先看张图片吧！
(餐厅的咖啡仪式)
咖啡仪式都是由家中的女主人负责，再矮小的桌上放好杯子，先用炭火当场「烘焙」生豆，并让客人先闻香，接下来则是烧水+磨豆子(真正传统的方法是用炭火，就跟我照片上的小姐一样)，但因为火力非常的小，烧水都会烧很久，在大家等待的这个时候，女主人会将自己调配的药草点燃，做薰香，让大家放松兼等待，水滚了以后，将磨好的粉倒入壶中，稍微再煮一阵子，便开始将咖啡倒出，分装给客人，第一杯一定是最浓烈的，喝完一杯再一杯，一杯过后又一杯，通常都需要喝三杯，尤其第三杯是主人对客人致上最高的祝福，一定要喝完才够意思！
就因为锅煮咖啡最接近咖啡仪式的煮法，是我认为喝起来最接近当地人煮出来的咖啡的口味，而且味道比任何一种煮法都还要纯粹，根据Tomoca咖啡豆包装上写的建议粉与水的比例，「10公克的咖啡，对上180ml的水，冲泡的时候不要用刚沸腾的水，用稍微低温一些的水来冲泡，可以保留咖啡的味道」
虽然说
tomoca咖啡是我们能从衣索比亚境内带回台湾最好的咖啡豆，但是真正冲泡起来，还是无法与衣索比亚街头的任何一家传统咖啡店匹敌
(衣索比亚街头小咖啡店的咖啡)
说到这种路边的小咖啡店，就是很简陋的铁皮屋顶加上超级无敌简单的柱子撑起来的小空间，但这样子简单的小店，煮出来的咖啡惊人的好喝！！！！！！
咖啡的味道非常的纯粹，也喝得到很饱满的酸味，随杯子附上的小片香草，是拿来丢入咖啡内的，相当神奇，叶子下去涮一涮以后，咖啡的风味层次更多了，除了原本的酸味以外，增加了一股清香，而且入口后回甘的威力更强，完全打趴我在任何一家号称多高级的饭店内喝到的咖啡！
有机会，一定要去尝试尝试！
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2019-01-12 14:37:39
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