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tomoca咖啡产自埃塞俄比亚哪里 tomoca咖啡有什么特点风味

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-12 14:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 走人的足迹第一次踏足非洲,前往衣索比亚! 讲到衣索比亚,大部分人的第一印象是:饥荒。 不过事实上,前一次的大饥荒已经是30年前的事情了,现在的衣索比亚,饥荒的问题并没有当

 
 

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 走人的足迹第一次踏足非洲,前往衣索比亚!
讲到衣索比亚,大部分人的第一印象是:饥荒。
不过事实上,前一次的大饥荒已经是30年前的事情了,现在的衣索比亚,饥荒的问题并没有当年那般严重,偶尔会因为天候状况太干旱而有些小饥荒的发生(如2017年)。
 
除了饥荒以外,一部份的人听到衣索比亚的印象应该就是:咖啡!!!
咖啡店内常见的手冲单品:西达摩、耶加雪菲日晒、手冲,这些原豆通通都来自衣索比亚,而衣索比亚也是全世界咖啡的起源地。
 
相传咖啡的起源,是衣索比亚西南部的Kaffa镇,某天有个牧羊人在牧羊的时候,发现羊群突然间变得很兴奋,于是他便观察羊群的动作,发现羊群再吃了某一种树的果实后,才会变得特别兴奋
 
 
 
在好奇心的驱使下,他尝试吃这个果实,得到提神的效果,也以自己生活的城镇替这个果实命名,从此开始,咖啡走进了全人类的生活。
 
 
 
衣索比亚境内最好的咖啡店,非tomoca咖啡莫属,这家咖啡店建立于1953年,是衣索比亚本土第一间以强调精品技术烘焙咖啡豆的公司,原料的来源是哪呢?当然是咖啡的产地Kaffa镇啰!
由Kaffa镇开始,逐渐的慢慢搜集包含西达摩与其他衣索比亚高原咖啡产地的豆子,为什么特别选高原地区的豆子呢?因为生长在这些高原地区的豆子,有极佳的气候环境与肥沃的土壤,让咖啡豆的酸、香气特别的明显,造就了tomoca咖啡的最佳风味!
 
 
(TOMOCA咖啡的真面目)
 
Tomoca店面小小一间,保留了超大的储存空间,主要贩售的豆子是「重烘培的阿拉比卡混合豆」与「中烘培的单品豆」,偶而会有机会买到轻烘培的豆子,我带客人去血拼的时候,主要还是推荐大家中烘培的单品豆,因为风味比较单纯!
 
 
(tomoca咖啡小小的店面吧台)
 
开心购入了衣索比亚最好的豆子,回家该怎么煮才最对味呢???
因为家里的咖啡器具还算是齐全,所以我总共尝试过:
1.金属滤网手冲
2.法兰绒滤网手冲,小飞马磨豆机刻度3.5的粉
3.摩卡壶(不推荐)
4.法式滤压壶(也不推荐)
5.锅煮咖啡,小飞马磨豆机刻度2.5的粉末 
 
以上的方法我亲测,最喜欢第五种,锅煮咖啡的方法来品尝,或许因为这个方法跟衣索比亚的「咖啡仪式」最接近吧!
 
所谓的咖啡仪式,是衣索比亚人特有的待客之道,先看张图片吧!
 
(餐厅的咖啡仪式)
 
咖啡仪式都是由家中的女主人负责,再矮小的桌上放好杯子,先用炭火当场「烘焙」生豆,并让客人先闻香,接下来则是烧水+磨豆子(真正传统的方法是用炭火,就跟我照片上的小姐一样),但因为火力非常的小,烧水都会烧很久,在大家等待的这个时候,女主人会将自己调配的药草点燃,做薰香,让大家放松兼等待,水滚了以后,将磨好的粉倒入壶中,稍微再煮一阵子,便开始将咖啡倒出,分装给客人,第一杯一定是最浓烈的,喝完一杯再一杯,一杯过后又一杯,通常都需要喝三杯,尤其第三杯是主人对客人致上最高的祝福,一定要喝完才够意思!
 
就因为锅煮咖啡最接近咖啡仪式的煮法,是我认为喝起来最接近当地人煮出来的咖啡的口味,而且味道比任何一种煮法都还要纯粹,根据Tomoca咖啡豆包装上写的建议粉与水的比例,「10公克的咖啡,对上180ml的水,冲泡的时候不要用刚沸腾的水,用稍微低温一些的水来冲泡,可以保留咖啡的味道」
 
虽然说tomoca咖啡是我们能从衣索比亚境内带回台湾最好的咖啡豆,但是真正冲泡起来,还是无法与衣索比亚街头的任何一家传统咖啡店匹敌
 
 
(衣索比亚街头小咖啡店的咖啡)
说到这种路边的小咖啡店,就是很简陋的铁皮屋顶加上超级无敌简单的柱子撑起来的小空间,但这样子简单的小店,煮出来的咖啡惊人的好喝!!!!!!
咖啡的味道非常的纯粹,也喝得到很饱满的酸味,随杯子附上的小片香草,是拿来丢入咖啡内的,相当神奇,叶子下去涮一涮以后,咖啡的风味层次更多了,除了原本的酸味以外,增加了一股清香,而且入口后回甘的威力更强,完全打趴我在任何一家号称多高级的饭店内喝到的咖啡!
有机会,一定要去尝试尝试!

 

 

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