专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
因为海拔高。在云南产区咖啡樱桃的采收期从每年8月开始，但是云南的咖啡在12月才开始成熟，生长期长意味着可以吸收更多土壤里的养分，进行更多光合作用，让咖啡豆密度更紧实。
在咖啡的领域中，越高的海拔越能造就越好的咖啡风味与品质。1887m，就是目前为止整个云南地区最高的咖啡可种植海拔。
云南保山位于潞江坝最南面，除北面以外，四周环山。但是四周的山厂常年霜冻，无法种植咖啡。全年平均温度16℃，最大昼夜温差为6℃~22℃，降水量平均为2000mm每年，属干热河谷气候。
优秀独特的地理条件，现在因为有些因素，可能导致之后这个云南之最的高海拔种植地，被征做别的用途，类似旅游开发。王一含团队在得知这里的情况后，想要保护住这一块风水宝地。在他们长时间的与农户的交流中，农户学会了高质量采收，，农户的收入也得到了实在的提升，因此征收地皮就会对于整个村庄的收入，带来不小的损失。总之，这是一个漫长曲折而满目沧愁的故事。
在采收过程中只挑选最优质的咖啡樱桃，保证果实的成熟度，从而提高整个咖啡的甜度和饱满度，也同时使得咖啡颗粒饱满，均匀。
同时在处理咖啡的过程中，学习借鉴优秀的国外处理法，进行咖啡的初加工。所有来自于保山的咖啡豆全部采用离地架晒干燥，充分保证咖啡的干净度。在处理完成后，带羊皮纸的咖啡豆会运输到恒温恒湿仓库进行60天以上的静置，使得咖啡豆里面的水份充分均匀。
酿红妆云南
产区：云南保山
处理厂：希音核儿能研究所
海拔：1650m～1750m
品种：卡蒂姆
处理法：厌氧日晒
将采摘好的整个咖啡樱桃果实进行浮选之后将咖啡果实装进巨大的发酵桶中使用发酵桶将咖啡果实密封放在约22度的环境下进行厌氧干发酵48小时后将咖啡整个樱桃进行日光干燥整个干燥时间约30天
产季：2018.12～2019.4
风味特征：蜂蜜，蜜桃，柑橘，苹果酸质伴随柠檬酸质，质感顺滑
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-10 16:56:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们