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哥伦比亚埃尔帕拉索庄园介绍 什么是乳酸发酵日晒处理法

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-05 18:57 我要评论

哥伦比亚埃尔帕拉索庄园乳酸发酵日晒 产地:埃尔帕拉索庄园 海拔:1300-1500M 品种:卡斯提优 卡杜拉 波旁 铁皮卡 处理方式:乳酸发酵日晒 风味描述:草莓优格,葡萄,桃汁感,朗姆酒 帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风,这些气候环境有




哥伦比亚埃尔帕拉索庄园乳酸发酵日晒
 
产地:埃尔帕拉索庄园
海拔:1300-1500M
品种:卡斯提优 卡杜拉 波旁 铁皮卡
处理方式:乳酸发酵日晒
风味描述:草莓优格,葡萄,桃汁感,朗姆酒
 
 
帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风,这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。
 
这些咖啡鲜果成熟的很慢,聚集的糖分也很高,这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园(Finca El Paraiso),为了保持出产咖啡品质的一致性,会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。
 
乳酸发酵处理法(Lactic Fermentation)作为庄园的经典处理法,乳酸发酵是通过厌氧方法在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸菌。因为咖啡最理想的风味“醇厚”、“高甜感”、“焦糖”、“葡萄酒酸质”和“丝滑口感”,这些都取决于发酵过程中的乳酸浓度。
 
在开始去除果皮之前,将樱桃放在密闭的罐中。记录糖的含量、温度和pH值。成熟樱桃有着高糖含量,它们能为自然存在于空气和咖啡樱桃上的酵母和细菌提供了充足的食物,产生发酵。该发酵的副产物之一便是二氧化碳。当罐子被密封起来的时候,会慢慢地充满二氧化碳,将空气排出。在这些厌氧条件下(即没有氧气),存活的细菌会产生乳酸,因此得名。乳酸发酵后,LPET会将樱桃放在容器中发酵约70小时后再去除掉果皮。 



 

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