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雨林联盟认证——萨尔瓦多丰收庄园的咖啡豆烘焙度选择

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-07 22:05 我要评论

萨尔瓦多丰收庄园 雨林联盟认证 来自萨尔瓦多的咖啡大都是传统的波旁树种与其衍生的黄波旁橘波旁樱桃波旁与日晒豆等,在讲求每个咖啡农庄都要有独特性格的现今咖啡市场中,萨尔瓦多咖啡一直以芬芳厚实香醇与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得世人的喜爱。




萨尔瓦多丰收庄园 雨林联盟认证
来自萨尔瓦多的咖啡大都是传统的波旁树种与其衍生的黄波旁‧橘波旁‧樱桃波旁与日晒豆等,在讲求每个咖啡农庄都要有独特性格的现今咖啡市场中,萨尔瓦多咖啡一直以芬芳厚实香醇与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得世人的喜爱。
 
萨尔瓦多丰收(Teresa)庄园在1860年由巴特雷斯家族建立,是高品质每年都有好口碑咖啡出产的咖啡农庄,所生产的咖啡是萨尔瓦多传统波旁树种的突变品种Pacamara,是1956年人们新发现的优良品种,由于栽种不易照顾产量少每年生产袋数不超过3000袋,丰收(Teresa)庄园最特殊的是以温泉作为水处理法,人们均称以此温泉为水处理的咖啡为温泉咖啡,丰收(Teresa)庄园2006年获得中美州环境创新奖,是用太阳自然日晒干燥的咖啡。
 
丰收(Teresa)庄园咖啡生长在海拔3600英呎的有机原始森林中是一份高海拔的坚硬豆(SHG),丰收(Teresa)庄园售出咖啡的大小一致约18目,瑕疵豆以手工小心挑选比例约为2.5%,烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为12%,空壳豆与不良豆占比为4%,是雨林联盟与美国农业部认证的咖啡(布落格有图片),浅烘焙时有香草甜及烤腰果的香气,重烘焙时建议采较为缓慢的升温方式进入一爆,有蜂蜜红糖的甜度与杏仁巧克力的香醇浓郁的风味。
 
浅烘焙City(清香):因为以手工拔除野草及咖啡树下铺上特殊草皮,咖啡散发出原野小麦牧草的香气,整体咖啡豆上色均匀((布落格有图片说明),青橘子的柑橘酸酸质圆润细微有层次,麦香红茶的口感起伏与复杂度不大。
 
重烘焙(一般C)口感:榛果巧克力的香气密集扎实,蜂蜜麦芽糖的甜非常讨喜,冲煮出的甜香气从喉头与鼻腔上方滑过,圆润均衡牛奶的口感,咖啡温度下降余韵充满凤梨蔗糖蜂蜜的甜整个口内。





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