精品咖啡豆

手冲咖啡|手冲咖啡绕圈有什么作用 冲咖啡时如何绕圈才是正确

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-12 14:08 我要评论

我们冲煮手冲咖啡的时候,有没有想过,什么要绕圈,其目的是什么,怎么才是正确的绕圈。(上来就三连问) 我们先一步一步来,首先,我们先了解一下什么是湍流? 让我们从基础开始。我们知道过滤过程包括两个步骤:第一,用少量热水浸湿咖啡粉,闷蒸30s左右。第




我们冲煮手冲咖啡的时候,有没有想过,什么要绕圈,其目的是什么,怎么才是正确的绕圈。(上来就三连问)
 
我们先一步一步来,首先,我们先了解一下什么是湍流?
让我们从基础开始。我们知道过滤过程包括两个步骤:第一,用少量热水浸湿咖啡粉,闷蒸30s左右。第二,继续将剩余的水“倒”在粉层上,使咖啡液慢慢滴入我们的分享壶中。
 
但是,如果直接倒水进去就会出现湍流。湍流简单解释就是不受控制的水流进入咖啡粉中到处乱跑,到处“破坏”。但有时湍流亦敌亦友,这就看你如何利用了。
 
所有我们就要控制好水柱的大小,用水柱代替我们的手对咖啡粉进行搅拌。简而言之,搅拌是在冲泡过程中对咖啡渣的轻微扰动,因此称为“搅拌”。有很多搅动咖啡的方法,其中最普遍的就是同心圆绕圈。
 
长话短说–湍流会造成什么影响?
我们正在寻求从咖啡渣中获得最好的风味,这意味着我们需要一致的萃取。如果不同的粉层经历不同的提取速率,您将无法控制最终的风味特征。您的咖啡将混合有萃取不足(酸)和萃取过度(苦味)的混合物,以及完美提取的,甜而均衡的香气。
 
过滤咖啡(和浓缩咖啡)中可能发生的一个常见问题是湍流。水始终是阻力最小的路线。因此,如果咖啡渣堆积不均匀或浸泡不均匀,水将穿过咖啡渣形成通道。与其余通道相比,它将在通道附近提取更多的咖啡。
 
过快地倒水或以不规则的运动倒水会加剧湍流。例如,这会在过滤器上留下咖啡渣“高而干燥”,从而使咖啡渣无法被提取。有些人还发现,脉冲浇注(即几次浇注而不是长时间的浇注)可以帮助避免这些不均匀萃取。
 
另一方面,搅动会分散地面,从而有助于确保提取均匀。当然,这并不是确保一致性的唯一重要因素。如果您想每天制作同样美味的咖啡,请尝试标准化剂量,冲煮温度,冲煮器具和滤杯的选择,倒入的方向和速率,水质,研磨度和冲煮时间。
 
专业人员使用什么技术?

之前我提到过,马特·珀格(Matt Perger)和斯科特·拉奥(Scott Rao)都谈到过激动的重要性。让我们看一下他们的首选技术。
 
在以V60赢得2012年世界咖啡冲煮冠军后不久,马特·佩格(Matt Perger)分享了一个的视频,介绍了他的技术。您会注意到他搅拌动作(“很有力量般一样搅拌”),控制绕圈的方向(不断扩大的同心圆),利用它们的力量来防止高空干燥,脉冲浇注和结束时拉高水柱能较有效均匀萃取粉层。


本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评