玩过手冲咖啡吗，是不是每次去咖啡馆点手冲咖啡的时候，都看着咖啡师手冲时的一举一动。想要学习他们的冲煮技术，看完了你嘴巴说你会了，动手时你的手却说不，你不会。前街今天就来说说冲煮时的绕圈有着什么样的学问，来学习吧！
实验设计
本次实验为了探究冲煮手法中注水绕圈速度快慢对咖啡的影响，所以固定一下冲煮参数，具体如下：
咖啡粉量：15g 粉水比例：1：15
研磨度：20号标准筛通过率78% 水温：90℃
本次实验选用的咖啡豆是前街咖啡的洪都拉斯雪莉，具体信息如下：
产区：洪都拉斯 马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵
烘焙程度：中浅烘焙
风味描述：香草、奶油、发酵酒香、蜂蜜
冲煮过程
快速绕圈搅拌冲煮：（1秒/圈）30g水进行闷蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以硬币大小绕圈注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分57秒。
慢速绕圈搅拌冲煮：（4秒/圈）
30g水进行闷蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以硬币大小绕圈注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分57秒。
实验结果
快速绕圈（1秒/圈） 慢速绕圈（4秒/圈）
浓度（TDS）1.45% 1.39%
萃取率 19.95% 19.11%
感官描述
湿香是浓郁的酒香、香草，喝起来香浓的黑可可、蜂蜜，奶油般的口感。
湿香有明显的酒香、香草，喝起来比较温和，红糖感和巧克力的风味，有微微的酸感，口感相对较薄。
冲煮手冲咖啡时绕圈的速度确实能影响咖啡的风味，快速绕圈搅拌时，水的流动性得到提高，能大限度地使咖啡粉翻滚，从而提高萃取率，冲煮出的咖啡会更加醇厚香浓，香气保留也相对充足；
而慢速绕圈注水时，只要水柱本身的力量对粉层进行冲刷，部分咖啡粉并没有被翻动起来，处于静止状态，萃取率相对较低，冲煮出的咖啡口感和香气都相对欠缺。整体较均衡温和。
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2020-05-12 14:12:43
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