精品咖啡豆

什么是百香果蜜处理咖啡 哥斯达黎加芒果庄园特殊蜜处理咖啡怎样

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-07-23 17:16 我要评论

在庄园主与生豆商对于目前的蜜处理还不满足下,延伸出了一个再精进的处理法-百香蜜处理,里瓦斯人处理厂,本来就对于蜜处理已经相当专精的情况下,改良了目前的黑蜜处理法。同样保留了80%的果胶,然后进行干燥,与之前黑蜜处理法不同之处在于,希望将更多的



在庄园主与生豆商对于目前的蜜处理还不满足下,延伸出了一个再精进的处理法-百香蜜处理,里瓦斯人处理厂,本来就对于蜜处理已经相当专精的情况下,改良了目前的黑蜜处理法。同样保留了80%的果胶,然后进行干燥,与之前黑蜜处理法不同之处在于,希望将更多的甜味与水果风味加强在咖啡豆上,所以特意的延长干燥的时间,但是这就会考验了很多条件的配合,必须找寻适合的干燥场地(湿度,温度,风的对流性)。放在干燥床上,每天都必须仰赖大量的人工翻动与剃除瑕疵豆,并且将整个干燥的时间延长至一个月才完成,其中的咖啡豆过度发酵与污染的风险非常大,所以必须让整个过程都是在较低温的环境下完成,这样的蜜处理咖啡会带的强烈的热带水果的调性,所以也刻意命名为"百香蜜处理",该农场在2019年用这种处理法做出来的咖啡,送至COE获得了该年度的第五名佳绩!然而我们此次的芒果庄园-蜜处理就是该处理场的咖啡豆!
 
产国:哥斯大黎加
产区:布兰卡(Brunca)
庄园:芒果庄园
处理法:百香蜜处理
种:卡杜拉/卡杜艾(Caturra – Catuaí)
海拔:1500m
风味:细致的花香,红葡萄柚,红醋栗,蜜饯,红糖,蜜糖,情人果风味,酸质柔和,略带发酵酒感!
 
在了解什么是蜜处理前,很多人可能也不清楚什么是咖啡豆的后制处理,简单的来说就是从咖啡树上采收浆果后如何将所有在咖啡种子的外壳上的一切物质,有效的并且把风味保留下来的方法。大分类有常听到的水洗处理法,日晒处理法,湿拨处理法,半水洗处理法……等。但随着产区对于咖啡后制处理的进步,在哥斯大黎加衍伸出独特的密处理方式,并且将蜜处理还区分为白蜜,黄蜜,红蜜,黑蜜,甚至于将改良的黑蜜再进击为百香蜜处理。
 

耗时又费工的蜜处理
 
蜜处理咖啡的特色,最主要取决于果肉刮除机的设定,随着保留果胶的程度不同,蜜处理的特色强度也会不同。但是生产蜜处理咖啡,庄园需要承担些风险,尤其是黑蜜,保留愈多的果胶,过度发酵与污染性的风险也就愈高。所以处理厂的微气候条件(日照/降雨机率/空气湿度),或依照处理者的技术,或着是处理者的偏好,同样称为“Honey Coffee”的咖啡,也会有程度不一的蜜处理风味特色。所以一支优秀的蜜处理咖啡,价格不斐!


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