哥伦比亚 蕙兰 瑞士水处理 低因咖啡
产国：哥伦比亚
产区：蕙兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水处理
等级：Supremo
产季：2020
产区介绍
安第斯山脉贯穿哥伦比亚的惠兰省，同时蕙兰拥有内瓦多·德尔·蕙兰火山。使得该地区富含矿物质的土壤、高海拔和宜人的微气候。非常适合精品咖啡的种植。
哥伦比亚咖啡豆在世界上知名度极高，所产优质水洗豆向来是高品质咖啡的代表。从哥伦比亚输出的咖啡豆，经过比重检查以及人工方式挑除瑕疵豆，经过层层严格的检查后才装袋，因此哥伦比亚咖啡的品质能够获得保证。
哥伦比亚蕙兰(Colombia huila)属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，号称哥伦比亚国宝级。凭借优越的地理和气候条件，哥伦比亚咖啡一直保持着较高的品质。通常没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆，都是出自哥伦比亚国家咖啡农联盟(national federation of colombia coffee growers )，向来以其品管严格，积极推广著称。
咖啡品种
在品种上，本批次低因咖啡包含了铁皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三个咖啡品种。铁皮卡作为世上最古老的阿拉比卡种之一，其美味香甜的风味深受喜爱，不过因为单位产量低，在哥伦比亚被很多高产咖啡品种所取代。
卡杜拉是波旁的自然突变种，其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种。
卡斯提优以哥伦比亚种为基础，在与卡杜拉杂交育种，直到第十代才大功告成，虽然初登场时不被业内从业者看好，但近几年市场上也不乏风味优雅细致的批次。
处理方式
本批次是采用瑞士水处理脱咖啡因技术，使用商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子，包括”咖啡因”在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。
之后将负载有所有风味因子的热水，以活性碳滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为「风味满载水﹝Flavor -charged Water﹞」，这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子，独缺咖啡因，接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放风味因子。如此，咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。
这一系列的步骤有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序。
生豆等级
本批咖啡生豆等级为Supremo。哥伦比亚咖啡豆制度里，Supremo是最高等级，优选级Excelso则是豆粒较小颗较为普通，哥伦比亚咖啡豆，风味表现均衡，口感浓郁，具有独的风味特性，醇度也相对饱满，在中度烘焙时风味上带有一点香草与黑巧克力的香甜韵。
烘焙曲线
杯测风味
冲煮建议
滤杯：Kono滤杯
水温：90℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率67%）
冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，冲煮时长为3分钟。
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2020-08-30 18:02:02
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