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哥伦比亚瑞士水脱因咖啡风味怎么样?瑞士水处理的咖啡有危害吗?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-08-31 11:17 我要评论

哥伦比亚 蕙兰 瑞士水处理 低因咖啡 产国:哥伦比亚 产区:蕙兰 海拔:1750米 品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略 处理方式:瑞士水处理 等级:Supremo 产季:2020 产区介绍 安第斯山脉贯穿哥伦比亚的惠兰省,同时蕙兰拥有内瓦多德尔蕙兰火山。使得该地区富含矿

 

哥伦比亚 蕙兰 瑞士水处理 低因咖啡

 

产国:哥伦比亚

产区:蕙兰

海拔:1750米

品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略

处理方式:瑞士水处理

等级:Supremo

产季:2020

 

 

 

 

产区介绍

 

 

安第斯山脉贯穿哥伦比亚的惠兰省,同时蕙兰拥有内瓦多·德尔·蕙兰火山。使得该地区富含矿物质的土壤、高海拔和宜人的微气候。非常适合精品咖啡的种植。

 

哥伦比亚咖啡豆在世界上知名度极高,所产优质水洗豆向来是高品质咖啡的代表。从哥伦比亚输出的咖啡豆,经过比重检查以及人工方式挑除瑕疵豆,经过层层严格的检查后才装袋,因此哥伦比亚咖啡的品质能够获得保证。

 

哥伦比亚蕙兰(Colombia huila)属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆,号称哥伦比亚国宝级。凭借优越的地理和气候条件,哥伦比亚咖啡一直保持着较高的品质。通常没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆,都是出自哥伦比亚国家咖啡农联盟(national federation of colombia coffee growers ),向来以其品管严格,积极推广著称。

 

 

 

 

 

咖啡品种

 

 

在品种上,本批次低因咖啡包含了铁皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三个咖啡品种。铁皮卡作为世上最古老的阿拉比卡种之一,其美味香甜的风味深受喜爱,不过因为单位产量低,在哥伦比亚被很多高产咖啡品种所取代。

 

 

卡杜拉是波旁的自然突变种,其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee),能适应高密度栽种。

 

卡斯提优以哥伦比亚种为基础,在与卡杜拉杂交育种,直到第十代才大功告成,虽然初登场时不被业内从业者看好,但近几年市场上也不乏风味优雅细致的批次。

 

 

 

 

 

处理方式

 

 

本批次是采用瑞士水处理脱咖啡因技术,使用商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子,包括”咖啡因”在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。

 

之后将负载有所有风味因子的热水,以活性碳滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为「风味满载水﹝Flavor -charged Water﹞」,这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子,独缺咖啡因,接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

 

 

新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放风味因子。如此,咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

 

这一系列的步骤有效去除99.9%的咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序。

 

 

 

 

 

生豆等级

 

 

本批咖啡生豆等级为Supremo。哥伦比亚咖啡豆制度里,Supremo是最高等级,优选级Excelso则是豆粒较小颗较为普通,哥伦比亚咖啡豆,风味表现均衡,口感浓郁,具有独的风味特性,醇度也相对饱满,在中度烘焙时风味上带有一点香草与黑巧克力的香甜韵。

 

 

 

 

烘焙曲线

 

 

 

 

 

 

 

杯测风味

 

 

 

 

 

 

 

冲煮建议

 

 

滤杯:Kono滤杯

水温:90℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中粗研磨(中国标准20号筛网通过率67%)

 

冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,冲煮时长为3分钟。

 

 

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