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肯尼亚PB级?咖啡圆豆的风味口感特点肯尼亚咖啡的8大分级及标准

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-07-30 11:46 我要评论

Peaberry 是指一颗咖啡豆长在樱桃里,而不是两颗。由于更圆的形状最大限度地减少了锋利的边缘,它使浆果更容易在烘焙室中滚动并稍微更均匀地烘焙,从而为咖啡带来非常一致的风味。 肯尼亚圆豆咖啡的味道与 肯尼亚AA咖啡 相似。 肯尼亚圆豆(PB) 咖啡豆是咖啡树

Peaberry 是指一颗咖啡豆长在樱桃里,而不是两颗。由于更圆的形状最大限度地减少了锋利的边缘,它使浆果更容易在烘焙室中滚动并稍微更均匀地烘焙,从而为咖啡带来非常一致的风味。
肯尼亚圆豆咖啡的味道与肯尼亚AA咖啡相似。
肯尼亚圆豆(PB) 咖啡豆是咖啡树繁殖周期的自然突变,当咖啡果只生产一种咖啡豆而不是两种咖啡豆时。Peaberry 豆必须在采摘后手工分类,以将更圆、更肥的豆与其双对应部分分开。这增加了 Peaberry 的价格,有些人说,因为只有一种豆子,它在烘烤时会获得更多的风味、口感和甜味。

在干磨机中,咖啡在到达字母出现的分拣机之前将通过剥离机、脱粒机和抛光机。
分拣机是按大小对谷物进行分拣的巨型筛网。在这种情况下,等级是物理参数,而不是质量之一。
AA : Screen 18, (总产量的15-20%)
肯尼亚 AA 咖啡豆生长在海拔 6,600 英尺以上的海拔高度。肯尼亚 AA 被认为是世界上最好的特色咖啡之一。
一些肯尼亚AA咖啡是轻体仍然非常明亮,并且表现出花香香气。百香果和葡萄酒的味道经常出现,这几乎总是被清新爽口的酸度所平衡,这也是它成为世界上最好的美食咖啡之一的原因之一。
AB屏幕 16。
肯尼亚AB咖啡豆由A和B咖啡豆组成。A 级使用 6.8 毫米筛分选,而 B 级使用 6.2 毫米筛分选。这两种豆类,A 和 B,混合在一起形成肯尼亚 AB 级。虽然没有肯尼亚 AA 的高价值,但肯尼亚 AB 也很受欢迎,被评为优质咖啡。通常,肯尼亚 AB 级在特定货物中含量最多,并用作其他等级的代表。
C屏幕 15/10。
PB 肯尼亚 PB 咖啡豆是豌豆咖啡豆,樱桃中只有一个咖啡豆,而不是通常的两个半豆。大约 10% 的肯尼亚咖啡豆是圆豆E象豆 超级大豆
TT肯尼亚TT咖啡豆是通过抽气从肯尼亚E级、肯尼亚AB级和肯尼亚AA级咖啡豆中分离出轻密咖啡豆的结果。
T肯尼亚 T 咖啡豆由破碎、有缺陷、稀薄和小的咖啡豆或肯尼亚 C 级咖啡豆分离出来的轻密度咖啡豆组成的。
MH ML肯尼亚 MH/ML 咖啡豆约占肯尼亚咖啡产量的7% 。这些咖啡豆无论是从下跌的咖啡植物自身后续到成熟,或者根本就没有采摘。MH/ML 咖啡豆通常带有明显的酸味。
交付到干磨机的所有咖啡都将经历相同的过程并贯穿整个季节,他们都会统一分类
我们可以发现一些有趣的事情:
AA级价格区间很大,质量差别很大。
如果看C级最差价格,它高于当天最低的AB价格。而PB的最佳价格高于当天最佳AB价格。
同时,我们不能说密度更大、重量更重的咖啡豆不会比同一批中较轻的 C 级咖啡豆更好吃。但重要的是要知道情况并非总是如此或规则。
结论是,由于加工问题,AA 级批次可能尝起来像 C 级或 T 级一样苦涩或发酵。虽然许多 PB 和 AB 的味道比糟糕的 AA 更好,但也更贵。

目前前街只有肯尼亚AA AB级咖啡,推荐大家先以以下的冲煮手法标准化对比俩者的风味哦
推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92°C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注 水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷 .蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

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