巴西精品咖啡是如何分类的 精品咖啡评级的综合过程

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Ej 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,在巴西,精品咖啡的分类,首先是对咖啡进行视觉分析,首先看外观,看咖啡是否有污渍,是否有种类上的混合,以致外观上的斑点。在第一步外观分析后,我们将进行气味分析。有些咖啡可能会有烟味,或者化学产品的气味。

在巴西,精品咖啡的分类,首先是对咖啡进行视觉分析,首先看外观,看咖啡是否有污渍,是否有种类上的混合,以致外观上的斑点。在第一步外观分析后,我们将进行气味分析。有些咖啡可能会有烟味,或者化学产品的气味。这些可能由于包装或干燥过程带来的问题。

除此之外,我们进行筛分分析,进行筛分分离,并去除咖啡豆中的缺陷豆,并根据标准对这些缺陷豆进行分类。

之后进入饮料感官分析,巴西咖啡接受过程遵循以下三到四个标准,以便对咖啡做出评判与抉择。这就要说到咖啡分类和咖啡感官上的分类工作了,按尺寸区分咖啡,正如上面所说的,通过过筛并检查采摘的百分比。此外还需观察咖啡外观。看它是否均匀且干燥的。有关咖啡干燥问题,还要看咖啡本身的含水量,这一点很重要,如果有一种湿度非常告的优质咖啡,那么它的寿命就会很短,且最终会失去它的湿度。因此会非常关注含水量这一问题。


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之后便是烘焙过程,这也十分重要,在这里有一个特定的专业人员只负责烘焙。因为如果咖啡烘焙没有根据每一种咖啡按照其正确的标准进行,则会直接破坏后面的评估过程,如果咖啡烘焙不合规,那么其它的过程会受到影响。在品鉴咖啡后,如果符合我们的标准,便会购买并将其储存在仓库里。

如上述做过的所有咖啡分类步骤都会在仓库中对所有咖啡大规模地再进行一次,结束分类后,各类样品将返回给我们由我们重新对其进行所有的感官和物理分析,分析之后,为不同咖啡提供其最合适的目的地,以适用于不同的特定客户。如果通过这种分类能提供高质量的产品,那就是成功的保证。无论是在国内市场还是在出口方面。


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2021-11-19 15:50:46

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