咖啡处理法

你知道什么是单层日晒慢速发酵法吗?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2018-05-13 14:17 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚罕贝拉庄园,位在新兴咖啡产区-古吉区(Guji),海拔也是动不动就上到2000公尺,甚至在部分上山的路上,已经高达近3000公尺,可以说是近年被开发到的高品质咖啡豆的产区,


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       埃塞俄比亚罕贝拉庄园,位在新兴咖啡产区-古吉区(Guji),海拔也是动不动就上到2000公尺,甚至在部分上山的路上,已经高达近3000公尺,可以说是近年被开发到的高品质咖啡豆的产区,例如鼎鼎大名的90+的花语、夏奇索就是来自于这个地方
  
  一般的日晒法,是将成熟的咖啡樱桃整颗在太阳底下曝晒(最传统的还是直接铺在地上晒…),咖啡种子会在日晒干燥过程中不断发酵,整个过程大约会落在一个月左右。
  
  而罕贝拉庄园的日晒法,非常的特殊。他的日晒处理法,采用最严格的精致作业,采用的作业手法是将棚架上的咖啡樱桃,只铺了一层的厚度,平放日晒发酵。不用堆叠,当然每颗的品质就更容易兼顾,品质更佳! 一层的堆叠手法提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境,适当的慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳的活性,不仅让咖啡豆的风味发展佳,也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久。干燥日程严格的控制在18天左右。这种处理法非常新颖,部分咖啡前辈称这个处理法叫做SLD – Single Layer Drying/Slow Drying,中文的意思是单层慢速干燥。
  
  农场的主人Aman对罕贝拉庄园的付出是常人无法想像的。因为虽然这样的处理法能够保证咖啡豆的完美品质,但却也是最占空间也对产能最不利的生产方式,这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间,采用这样的干燥工艺,不仅靠天吃饭需要气候配合,也要生产者愿意投入。Aman的努力在罕贝拉的品质上有了保证,细心的处理法及合适的环境气候造就了崇高的咖啡品质。
  
  那么古吉产区在风味上与耶加雪菲有何差异呢?虽然都是埃塞俄比亚产出的咖啡豆,但两者品尝起来的风味却有些许的不同。耶加雪菲和夏奇索都具有水果茶的柑橘柠檬味,但在酸味上耶加雪菲较突出,而在甜味及厚实感却是夏奇索更胜一筹。尤其,在罕贝拉庄园以单层慢速的日晒发酵,让咖啡樱桃的果肉,能够完整的发酵,使得咖啡豆甜度更圆满了,酸甜的热带水果风味,甜味丰富,味道厚实,是非常容易懂的风味。温润的口感滑入口中,彷佛像温润的水果茶,带有水蜜桃的酸甜滋味。

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