咖啡处理法

COE标金最高|哥伦比亚天堂庄园咖啡特点 哥伦比亚咖啡特殊处理法

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-02-18 18:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚境内三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,伸向安第斯山,当地咖啡农沿着这些山脉的高地种植咖啡,具备多样性气候的生产条件;也因为地势海拔高度的变化因素,哥伦比亚的咖啡产业


 

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  • 哥伦比亚境内三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,伸向安第斯山,当地咖啡农沿着这些山脉的高地种植咖啡,具备多样性气候的生产条件;也因为地势海拔高度的变化因素,哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。
     
    但不同于中美洲咖啡产国多以生长的海拔高度来分级,哥伦比亚咖啡是以豆型网目的大小来区分,其中尤以17目以上的Supremo级最大,下一分级则是16目为主的EXCELSO EXTRA。
     
    哥伦比亚考卡(Cauca)产区,海拔高度约在1500-2100公尺。多变的山区地形及气候,咖啡生产缓慢但也造就了这款味道浓郁、风味均衡的哥伦比亚咖啡。
     
    产区四周为高山环绕,雄伟的高山阻挡了来自太平洋的气流与水汽,也阻挡了来自南方的信风,从而令产区保持平稳的气候。靠近赤道,阳光充足。平稳的气候与充足的日照为咖啡品质的稳定提供了保障。
     
    考卡咖啡由人工采摘、水洗处理,此外,在众多咖啡产区为了追求良好的抗病能力与更高产量而纷纷将咖啡古老品种更新为新品种的大环境下,考谷产区难得的以卡杜拉Caturra种居多,此外还有铁皮卡typica与波旁Bourbon古种。
     
    天堂庄园便位于哥伦比亚的考卡省,是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型半家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入咖啡农业的研究并持续钻研如何产出具精品风味的咖啡。
     
    2015年,他第一次参与当地的区域竞赛,并拿下了第一名,一战成名后得到了产业的认同,且让他在推动精品咖啡种植上更有动力,天堂庄园目前主要种植Bourbon,Laurina,Geisha,Castillo等豆种,并正规划著尝试栽种更多不同的品种,这绝对是一个令人赞叹无比的精品庄园。
     
    在十一月的COE竞标中,天堂庄园的双重发酵处理法,虽获得第10名,但却是年度标金最高,成为哥伦比亚史上标金最高的纪录!
     
    Diego 所发展出来的实验性处理法,程序相当复杂,也无怪乎风味极其特殊。举例而言,【双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té】,以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时,去果皮之后,再进行36小时的带果肉厌氧发酵,所以称之为双重厌氧发酵处理法。在发酵的过程中,Diego使用的是特定的容器,而且温度亦需要持续的监控。【双重厌氧 热带风情批次 Tropical】,第一阶段的发酵为28小时,第二阶段为40小时。在发酵后的干燥,亦分阶段采用不同的参数以达到风味的最佳化。
     

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