咖啡处理法

蚂蚁处理法是什么?咖啡处理法介绍 Santo Antnio庄园咖啡介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-07-09 17:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在农场里,蚂蚁、蟋蟀和甲虫对农作物有影响的害虫仍然存在。曾有一位巴西的咖啡农决定转向有机农业,就在这时,蚂蚁出现了,并开始「侵略」他的咖啡樱桃。 但后来,一件有趣的事情


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  •   在农场里,蚂蚁、蟋蟀和甲虫对农作物有影响的害虫仍然存在。曾有一位巴西的咖啡农决定转向有机农业,就在这时,蚂蚁出现了,并开始「侵略」他的咖啡樱桃。
     
      但后来,一件有趣的事情发生了:咖农开始注意到蚂蚁吃掉果肉后留下的废弃的咖啡豆,他开始收集被蚂蚁吃剩下的咖啡豆,结果,意料之外的事情是,咖啡豆的的味道真的很不错。
     
      正如Sprudge撰稿人Rafael Tonon 的报导,圣保罗内陆州Santo Ant ? nio庄园的Jo?o Neto选择了放弃单一种植咖啡生产和化学农药的使用,改变了农场几十年来一直采用的做法。由于生态原因,Neto这样做是为了让他的农场里的「被单一咖啡种植系统损害的自然环境,重新再平衡」的目标得以实现。
     
      重新出现的蚂蚁爬上咖啡树,把咖啡樱桃啃食下来,带回他们的领地。偷走果肉之后,蚂蚁会把种子留在树上。Neto开始把这些果实收集起来,并联系了他的朋友,在东京的Café Paulista 的老板长谷川胜彦(Katsuhiko Hasegawa),想一起体验一下,看看咖啡的味道如何。
     
      长谷川第二次见到Neto之后,进行了咖啡豆的烘焙。他发现它就像Neto所说的:“具有一种与众不同但令人愉悦的酸质 ”。还有其他品尝过这款咖啡的人说:“ 这种味道类似其他带有茉莉花风味的咖啡 ”,有蚂蚁的参与过程给咖啡带来了“更甜的味道”。
     
      但是即使是在有一次成功的尝试之后,也很难期望这种独特的咖啡,很快的出现在咖啡馆中。「蚂蚁处理」的咖啡最佳收成没有超过60磅,而且随着种植方式的转变,Neto用于咖啡生产的土地已经从230公顷,也减少到了40公顷。
     
      Neto目前只生产咖啡样品,他希望能向对此感兴趣的人们,出售微批次的咖啡。
     
      即使Neto的咖啡还未实现商业上的成功,但Santo Ant?nio庄园也证明了,自然和咖啡种植可以或多或少地处于和平共存的概念。持续关注特殊处理法的咖啡生产,「蚂蚁加工咖啡」、还有2018年兴起的「乳酸处理法Gesha」,发现更多未知的咖啡世界。

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