说到肯尼亚咖啡不得不说一下造成肯亚风味迥异于其他国家的可能原因之一，那就是先来说说一般咖啡樱桃采摘下来之后会透过沉浮法(Floating Method)来筛选未成熟的咖啡樱桃。筛选出来之后，咖啡樱桃会通过去果肉机器去除外层果皮与果肉，然后进入水洗槽静置发酵，然后就进入干燥的过程。
肯尼亚咖啡的肯亚式水洗，发酵结束后才进行干燥的程序。由于整个发酵过程需要大约72小时的时间，所以在中美洲也被称做K72，也因为泡了两次水，也有人称作Double Soaking。这种类型的处理法传到了卢安达或是中美洲之后都有各自的变体，也都会对风味有不同的影响。
肯尼亚咖啡的独特风味
肯尼亚咖啡的肯亚式水洗，因为有穿插干燥发酵的过程，让许多只有日晒才会出现的莓果风味，在肯亚的水洗豆中也有。
日晒
日晒的肯尼亚咖啡豆非常少见的原因，由于处理厂大部分是合资，用来后制处理厂附近的小农的咖啡樱桃。所以合资的处理厂的首要目的就是盈利。
作为一个处理厂，稳定、大量的成产出产品是非常重要的一个考量，所以肯亚式水洗一直是处理咖啡樱桃中一个非常好的选项。加上精品咖啡开始流行的时候，咖啡豆有被要求要富含明亮的酸质、干净，这些也都刚好是肯亚式水洗的强项。要处理厂去冒着风险跟人力去制作一个市场不知道喜不喜欢的日晒批次实在是太困难了。
但少见不代表没有，也有许多生豆公司在产地持续的努力，希望未来日晒的肯亚可以越来越常见。
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2021-12-02 10:40:00
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