咖啡豆蜜处理法

金黄蜜处理黑蜜处理区别 金黄蜜处理是什么为何有这么多蜜处理法

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆蜜处理法 2019-02-01 19:07 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 金黄蜜处理 和黑蜜处理一样,完全保留了果胶层,但最大的不同点在于,黑蜜处理的曝晒过程需十分注意温度与干燥速度,力求以低温干冷的环境干燥,让果胶层的养分没有机会褐化与发酵


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  金黄蜜处理和黑蜜处理一样,完全保留了果胶层,但最大的不同点在于,黑蜜处理的曝晒过程需十分注意温度与干燥速度,力求以低温干冷的环境干燥,让果胶层的养分没有机会褐化与发酵,仅有让原本果胶层的养分浓缩后再渗回生豆的效应,因此并没有该有的风味物质。反倒是金黄蜜处理,因为经过了褐化与发酵,使得果胶层能真正渗入到生豆里。因此蜜处理程度,与其说是取决于果胶保留量,应该说是取决于果胶层褐化与发酵程度比较准确。
 
 
  金黄蜜处理是以带壳豆,在阳光曝晒下所呈现的美丽金黄色来命名——
 
 
  而这种灿烂的金黄色泽,是"未褐化也未发酵的"干燥果胶的颜色...原理上简单来说,金黄蜜处理与黑蜜处理一样,采取了完全保留果胶层的方式,
 
 
  但与黑蜜处理最大的不同点是,它在曝晒干燥的过程十分注意温度与干燥速率,力求以低温干冷的环境干燥,让果胶层的养分没有机会褐化与发酵!
 
 
  这样的蜜处理不会带有褐化与发酵作用的风味物质,只有原本果胶层的养分浓缩后再渗回生豆的效应——
 
 
  这种现象说明了蜜处理程度并非取决于果胶保留量,而更应是取决于"果胶层褐化与发酵程度"——只不过,果胶量愈多当然就有愈高的蜜处理潜力
 
 
  金黄蜜处理,是来自于哥斯达黎加的珍珠帕洛玛庄园。 庄园主,Don Carlos是一个新兴却快速崛起的咖啡种植者,在这之前是从哥斯达黎加著名的赫尔巴夙处理厂服务,而后自己创业成立了帕洛玛庄园,是一位非常成功的咖啡栽种者!
 
 
  蜜处理原本甜感就非常显著,而这支“金黄”蜜处理的豆子,风味更是不同凡响! 以中浅度烘焙,风味好像在吃黄金烤布蕾,酥酥脆脆的焦糖及蜂蜜,甜感满分!入口后榛果的顺滑口感,味道饱满浓厚。丝毫感受不到一点酸质或苦涩,说他是咖啡界的甜心,一点儿都不为过!

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