咖啡豆蜜处理法

蜜处理咖啡豆风味描述 蜜处理咖啡豆失败的蜜处理风味描述

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆蜜处理法 2019-03-14 15:37 我要评论

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  与传统式水洗法不同在蜜处理法上,会先将所有的果肉去除,反而是会保留适量的果肉来进行发酵,除了能够有效地降低咖啡内的酸度,也会让咖啡本身的风味多了一股成熟的水果香甜,在口感上有著更丰富的甜味。蜜处理咖啡豆的优点在于增强咖啡的 Body及甜度,相对降低其酸度,而香气会较为细致,生豆品质可与水洗法相当,然而这是当蜜处理咖啡豆法被完美执行后之味道,如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差,味道会不干净且有种很重的土味。
 
 
  保留果肉多寡会影响到发酵后的生豆风味,普遍认为蜜处理咖啡豆的咖啡可以保有更高的甜度以及与全日晒豆相仿的复杂发酵层次,且有比较好的尾韵。而蜜处理的特色,取决于果肉刮除机的设定,保留愈多果肉,蜜处理的特色愈明显。然而生产蜜处理咖啡,需要冒点风险,尤其是“黑蜜”,因为保留愈多的果肉,过度发酵的风险也就相对较高,影响咖啡豆的甜度也会愈高。【白蜜】处理与【黄蜜】处理最主要的区别是“晾晒厚度的区分”,晾晒厚度决定了干燥速度、干燥均匀度,进而影响到咖啡的甜度、发酵程度。
 
 
  与水洗处理法和日晒处理法两大传统处理方法并列,蜜处理方法可谓成为咖啡处理方法中的一支独秀。蜜处理咖啡豆和水洗处理方式的的口感区别:比水洗甜度更高,糖分含量较高,醇厚度也相对更高(同个烘焙度对比的前提下)
 
 
  失败的蜜处理是怎样的?
 
 
  失败的蜜处理咖啡,就会有一种浓烈的瑕疵日晒味,与粗糙日晒的洋葱、榴莲、豆腐乳、味近似,更严重的还会出现酒精药水的味道。正常蜜处理的咖啡,酸味柔和,如果入口酸到噘嘴,亦菲良品。 蜜处理法首先的就是新鲜度,如果制造期超过10个月以上,迷人的水果甜香味就会流失。

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