咖啡豆蜜处理法

蜜处理咖啡豆和水洗处理方式的的口感区别 蜜处理咖啡豆的分类

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆蜜处理法 2019-03-14 15:30 我要评论

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  什么是蜜处理法?蜜处理蜜处理咖啡豆Honey/Miel Process 又称 果肉日晒法Pulped Natural蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加(Costa Rica),巴拿马(Panama )和危地马拉(Guatemala)等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。
 
 
  无论是从本义的角度,还是从处理方式的角度,Pulped Natural都应该翻译成“果肉日晒法”。有很多人将“果肉日晒法Pulped Natural”、“半水洗Semi-Washed”、“湿刨法Giling Basah”、“蜜处理Honey/Miel”等等定义混淆。
 
 
  果肉日晒法是日晒法与水洗法的杂交版本。其理念是用比水洗法更少的水资源,生产出比日晒法风味更净、比水洗法口感更厚的咖啡,可以说是一种水洗法和日晒法的middle way,这也是为什么大家倾向于将其误称为“半水洗法”。 蜜处理'的白蜜、黄(橘)蜜、红蜜、黑蜜,差别在哪?【蜜处理】是半日晒处理法的一种,在挑选熟果'去除果皮后,将带著果肉的豆荚移到户外进行日晒干燥。
 
 
  咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物,由于带有果肉的豆荚容易沾粘,因此在干燥期间必须不断翻动避免发霉;此外干燥的时间不可过长,以免发酵过度,破坏了咖啡的风味。
 
 
  不同蜜处理咖啡豆的分类,蜜处理咖啡豆还可再依存留果胶的多寡,细分为保留80%果胶的“黑蜜”、60%果胶的“红蜜”、40%果胶的“黄(橘)蜜”、20%果胶的“白蜜”四种处理。
 
 
  保留果肉多寡会影响到发酵后的生豆风味,普遍认为蜜处理咖啡豆的咖啡可以保有更高的甜度以及与全日晒豆相仿的复杂发酵层次,且有比较好的尾韵。
 
 
  而蜜处理的特色,取决于果肉刮除机的设定,保留愈多果肉,蜜处理的特色愈明显。然而生产蜜处理咖啡豆,需要冒点风险,尤其是“黑蜜”,因为保留愈多的果肉,过度发酵的风险也就相对较高,影响咖啡豆的甜度也会愈高。【白蜜】处理与【黄蜜】处理最主要的区别是“晾晒厚度的区分”,晾晒厚度决定了干燥速度、干燥均匀度,进而影响到咖啡的甜度、发酵程度。
 
 
  与水洗处理法和日晒处理法两大传统处理方法并列,蜜处理方法可谓成为咖啡处理方法中的一支独秀。蜜处理和水洗处理方式的的口感区别:比水洗甜度更高,糖分含量较高,醇厚度也相对更高(同个烘焙度对比的前提下)

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