咖啡豆蜜处理法

咖啡豆蜜处理法介绍,蜜处理瑰夏好喝吗?蜜处理瑰夏特点介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆蜜处理法 2019-06-25 21:34 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 所谓蜜处理(西班牙文为Miel Process),据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但


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 所谓蜜处理(西班牙文为Miel Process),据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以出现了这种直接晒干的方式。
  
  
  咖啡豆蜜处理咖啡豆过程容易受到污染和霉害,需要全程严密看管,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。
  
  
  咖啡豆的蜜处理咖啡豆受到热捧,很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作,近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多,也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
  
  
  根据保留果胶的比例不同与干燥方式而分为:
  
  
  White Honey 白蜜 80%-90% 果胶被移除。
  
  
  Yellow Honey 黄蜜 保留50%果胶,无发酵。
  
  
  Red Honey 红蜜 基本上保留全部果胶,无发酵。
  
  
  Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果胶,低海拔温度稍高进行干燥,前24小时覆盖轻微发酵,后面干燥过程转移至非洲晾晒床进行干燥。
  
  
  Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果胶,高海拔低温干燥,拉长干燥时间。
  
  
  2004年间,巴拿马的艺妓崛起,独特的香气掀起了全世界寻找优秀品种的热潮,Joseph Brodsky也与其他生豆业者、研究者、狂热者一样,到深入衣索比亚偏远山区,至咖啡发源地野生原始林寻找Geisha树种。
  
  
  虽然最后未能如愿以偿,但他认为,在这么多原生种的森林里,还是存在着许多优秀不为人知的原生品种。
  
  
  有可能因为偏远尚未被发现,或是没有经过细致的处理和栽培因而没被发掘。
  
  
  于是隔年Joseph Brodsky立即在衣索比亚投入大量的心力,
  
  
  他找寻有价值的咖啡豆种并与当地的庄园合作,改良和细致化生豆处理过程,并制定Profile Processing生豆制度,让每一支豆子能发挥其完整的风味。
  
  
  2009年Joseph Brodsky在巴拿马开始栽种衣索比亚原生种艺妓,他购买了土地,缔造"Ninety Plus Geisha Estate"庄园,
  
  
  同时并兴建Ninety plus Sensory Room,近年发展SolkilnTM特殊处理法,一直在生豆处理上每个环节屡屡创新的Ninety Plus,在咖啡精品市场上,独领风骚。
  
  
  Ninety plus独特的风味分级、密码分级Ninety Plus咖啡依照“水果风味的强度”分类,有别于传统水洗(Washed)、蜜处哩(Honey)、日晒(Natural)的处理法分类,同样为三项W2、H2、N2,但不同处理法所创造的水果风味等级不同,所以你有可能在蜜处理咖啡豆风味"H2"的分类里喝到日晒处理或是水洗处理的咖啡豆。
  
  
  W2 =水洗风味
  
  
  H2 =蜜处理风味

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