专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡处理法,直白来说就是「去皮取豆」的方法。 所以,在理解咖啡处理法对咖啡风味的影响之前,我们还要先清楚咖啡果实的结构。 咖啡豆是咖啡樱桃的种子。剖开咖啡樱桃,由内而外
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法和水洗法两种不同的生豆处理方法: 采收後的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法主要有「日晒法」与「水洗法」两种,这两种方法会
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法是最古老的处理方法,据文献记载,最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果,当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为阿
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 每年七、八月份是最多精品新豆上架的时候,不同产区、不同处理法与不同品种,都有独特的咖啡滋味。面对这些五花八门的专有名词,如何挑选最适合自己的咖啡风味呢?让小编来告诉您
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術,適合多雨的地區,雖然過程相當繁瑣,但卻是目前較為普遍的生豆處理法,佔約70%的咖啡總量。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前,阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水洗处理法 将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵(约24小时)。发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 顾名思义,日晒法是通过更加大量的晾晒,将咖啡的含水量降低。日晒法是所有咖啡处理法中历史最长的,日晒法的思想从咖啡进入大规模生产时就传承下来。时至今日,相当部分的世界咖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法 這是咖啡最原始,最淳樸,最悠久的處理法,據相關文獻記載,早在西元11世紀1000多年前阿拉伯人就開始用日曬法處理咖啡的果實哦。 處理過程 先將咖啡豆倒入大水槽中,發育不
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果说2019年最火的咖啡豆,莫过于洪都拉斯莫卡庄园的酒桶发酵处理咖啡豆了。 洪都拉斯属于中美洲多山的国家,位于太平洋与加勒比海之间,接壤危地马拉、萨尔瓦多以及尼加拉瓜。属
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 随着全球精品咖啡市场的日益蓬勃,从生产端到消费端都愈来愈重视品质。从种植,到後制,到萃取,每一个环节都处於发展中的阶段,每隔一段时间总有新的技法,新的概念,新的模式被运
庄园将成熟的咖啡樱桃采收後,采用非洲棚架、温室乾燥,并透过在制程上的提升改善,在今年帮大家带来更乾净、风味更鲜明的 圣荷西庄园 橡木桶系列-兰姆水洗。 延续此款基本的酒香巧克力和烈酒发酵调性,前段为浓厚葡萄乾和樱桃风味,入口能明显感受仿若干邑
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在过去的两三年里,咖啡界一直在尝试新式的咖啡生豆处理工艺,更多的是从葡萄酒行业借鉴了无氧发酵的方法。咖啡比葡萄更有意思,咖啡可以整颗鲜果发酵,也可以去果皮果肉只保留果
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我们平常喝的咖啡并不是一长出来就是一颗咖啡豆,而是一个圆圆的水果。通过各种处理方法去掉外面的果皮果肉等,得到最里面的那颗咖啡种子,经过烘焙以后便成了我们平时喝的咖啡啦~
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼国土从西到东,一万七千多个大大小小的岛屿,翡翠般散落在地球赤道线上。印尼咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛及峇厘岛,其中又以苏门答腊岛所产的曼特宁最为有
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 茉莉与紫罗兰的香气,李子的酸值,香瓜的甜,口感顺乾净,余韵蜂蜜的味道。 单层慢速乾燥古籍【蓝莓酒酿 2】Bensa厌氧日晒豆 厌氧处理法的日渐流行,能让咖啡豆增添许多风味。但是
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蜜处理的出现,可以说是处理场对精品咖啡需求的回应。当中控制残留果肉与发酵程度的技术,就是决定杯里咖啡甜度与发酵味的平衡。日晒豆吓怕了很多新朋友,就是那个古怪的发酵味,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加气候温和,山区多雨,又有火山形成的肥沃土壤,得天独厚的环境下有着最适合咖啡生长的好环境。而除了优越的生长环境外,哥斯达黎加政府也很有远见的在十九世纪初就开始
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 葡萄酒橡木桶 在已经陈酿过葡萄酒的橡木桶中放入咖啡豆,可能会得到意想不到的惊喜风味。 特别是那些香气奔放的咖啡豆,放入陈酿过赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的橡木桶中,或许
乳酸发酵处理法 乳酸发酵处理法(Lactic Fermentation)作为棕榈树与大嘴鸟庄园的经典处理法,乳酸发酵是通过厌氧方法在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸菌。因为咖啡最理想的风味醇厚、高甜感、焦糖、葡萄酒酸质和丝滑口感,这些都取决于发酵过程中的乳酸
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会
2015中国(成都)国际咖啡产业暨咖啡文化博览会展览会 开启招商
怎样开一家经典的小咖啡店
英国必去的10个咖啡店