哥斯达黎及Lajas拉斯拉哈斯庄园的黑灵魂/黑珍珠的日晒处理法有

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:lulu 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 黑灵魂|黑珍珠:Lajas拉斯拉哈斯庄园在处理自家有机咖啡果实时对外批次名为Perla Negra(黑珍珠处理),而帮助周边农户使用Perla Negra技术代加工处理后对外批次则名为Alma Negra(黑


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 黑灵魂|黑珍珠:Lajas拉斯拉哈斯庄园在处理自家有机咖啡果实时对外批次名为Perla Negra(黑珍珠处理),而帮助周边农户使用Perla Negra技术代加工处理后对外批次则名为Alma Negra(黑灵魂)。咖啡果实的分级阶段要使用甜度测试仪(BRIX)在手选红果中再次挑选出甜度达标的果实,然后保留几乎100%的果肉与果胶放在非洲晒床上进行完整的控温进行低温发酵,塑料布遮阴并每天定时翻动,(哥斯达黎加的晾晒处理大多都在水泥地上进行)。
 
  黑珍珠(Perla Negra):日晒处理,置于高架床干燥,正常翻动
 
  黑灵魂(Alma Negra):日晒处理,置于高架床干燥,一天仅翻动几次
 
  【黑灵魂】比起【黑珍珠】的翻动次数少,发酵程度更高,但是失败的可能性也比较大,这支“黑灵魂”在拉哈斯细心的处理下,却成为日晒豆中的极品,风味丰富,口感厚实圆润,尾韵绵长。以拉哈斯不同处理法生豆,展现不同风味,相互比较下,绝对可以有特殊的体会。
 
  前街咖啡建议手冲:
 
  推荐煮制方式:手冲
 
  滤杯:Hario V60
 
  水温:90℃
 
  粉水比:1:15
 
  研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)
 
  冲煮手法:32克水闷蒸32秒,注水至126克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是一分五十秒。

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2019-12-17 13:10:10

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