　哥斯达黎及Lajas拉斯拉哈斯庄园的黑灵魂/黑珍珠的日晒处理法有中国咖啡网

　哥斯达黎及Lajas拉斯拉哈斯庄园的黑灵魂/黑珍珠的日晒处理法有

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　黑灵魂|黑珍珠：Lajas拉斯拉哈斯庄园在处理自家有机咖啡果实时对外批次名为Perla Negra(黑珍珠处理)，而帮助周边农户使用Perla Negra技术代加工处理后对外批次则名为Alma Negra(黑灵魂)。咖啡果实的分级阶段要使用甜度测试仪(BRIX)在手选红果中再次挑选出甜度达标的果实，然后保留几乎100%的果肉与果胶放在非洲晒床上进行完整的控温进行低温发酵，塑料布遮阴并每天定时翻动，(哥斯达黎加的晾晒处理大多都在水泥地上进行)。

　　黑珍珠（Perla Negra）：日晒处理，置于高架床干燥，正常翻动

　　黑灵魂（Alma Negra）：日晒处理，置于高架床干燥，一天仅翻动几次

　　【黑灵魂】比起【黑珍珠】的翻动次数少，发酵程度更高，但是失败的可能性也比较大，这支“黑灵魂”在拉哈斯细心的处理下，却成为日晒豆中的极品，风味丰富，口感厚实圆润，尾韵绵长。以拉哈斯不同处理法生豆，展现不同风味，相互比较下，绝对可以有特殊的体会。

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议手冲：

　　推荐煮制方式：手冲

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90℃

　　粉水比：1:15

　　研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）

　　冲煮手法：32克水闷蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。