特殊处理法中的葡萄干蜜处理和葡萄干日晒处理法的区别在哪?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:lulu 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡简述特殊处理法中的葡萄干蜜处理和葡萄干日晒处理法的区别在哪? 葡萄干蜜处理(哥斯达黎加卡内特庄园):成熟咖啡果(黄果皮卡杜艾)经过日晒处理72小时,在用水洗法方式


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前街咖啡简述特殊处理法中的葡萄干蜜处理和葡萄干日晒处理法的区别在哪?
 
 
葡萄干蜜处理(哥斯达黎加—卡内特庄园):成熟咖啡果(黄果皮卡杜艾)经过日晒处理72小时,在用水洗法方式处理,然后去果皮之后保留100%的果胶再次日晒,包含了日晒的发酵酒香,水洗的干净口感和蜜处理的甜感。
 
·葡萄干日晒Raisin Natural:鲜果采摘并浮选后,脱去外果皮,于非洲晒床上晾晒5天,每2小时翻动一次,再防止于遮阴棚内的水泥地面上,铺成15-20厘米的厚度,白天在每2小时的干燥期后再用塑料布盖上,约2小时左右塑料布会生成水珠的时候在打开,让咖啡果实接触新鲜空气2小时,再盖上塑料布,如此反复,在夜晚的时候堆成山堆状再用黑色厚塑料布盖上,当水份下降至11%的时候,装袋但不封口放进仓库储存,等到咖啡果实逐渐凉下来之后,用绿袋子Grain Pro封口静置,直到水份自然过渡至10.5%左右
 

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2019-12-17 13:16:56

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