哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园咖啡怎么样？乳酸发酵处理法与二氧化中国咖啡网

乳酸发酵处理法（Lactic Fermentation）：是通过厌氧方法在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸菌。因为咖啡最理想的风味“醇厚”、“高甜感”、“焦糖”、“葡萄酒酸质”和“丝滑口感”，这些都取决于发酵过程中的乳酸浓度。棕榈树与大嘴鸟庄园就是采用粘液的碳水化合物进行发酵，这种类型的细菌产生的乳酸，以此来获得杯测风味上更为复杂的层次。

　　在开始去除果皮之前，将樱桃放在密闭的罐中。记录糖的含量、温度和pH值。成熟樱桃有着高糖含量，它们能为自然存在于空气和咖啡樱桃上的酵母和细菌提供了充足的食物，产生发酵。该发酵的副产物之一便是二氧化碳。当罐子被密封起来的时候，会慢慢地充满二氧化碳，将空气排出。在这些厌氧条件下（即没有氧气），存活的细菌会产生乳酸，因此得名。乳酸发酵后，LPET会将樱桃放在容器中发酵约70小时后再去除掉果皮。

　　Colombia LA PALMA & EL TUCAN

　　哥伦比亚·棕榈树与大嘴鸟庄园

　　国家：哥伦比亚

　　产区：蕙兰

　　庄园：棕榈树与大嘴鸟庄园

　　处理方式：乳酸日晒

　　海拔：1650米

　　品种：卡杜艾

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议手冲：

　　推荐煮制方式：手冲

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90℃

　　粉水比：1:15

　　研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）

　　冲煮手法：32克水闷蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。

　　·二氧化碳浸渍Carbonic Maceration：二氧化碳浸渍法和其他厌氧处理的主要区别在于，在二氧化碳浸渍法过程中，咖啡樱桃在进入密封槽之前是不用先去除果肉。在二氧化碳浸渍法下处理的咖啡豆，首先，咖啡樱桃会先进行一轮筛选，去除低密度的漂浮在水面的咖啡樱桃，然后加入到一个带有单向阀的密闭容器中，与厌氧法的操作大致相同。因为将咖啡樱桃的果肉也放入容器中一起进行发酵，所以发酵可能需要几天或几个星期。容器中不同的压力水平会在整个发酵过程中产生不同的有效糖份和果胶，供微生物食用。在容器底部附近，随着时间的推移，咖啡樱桃被重力轻轻地按压，而最上层的咖啡樱桃则保持不受压的状态，整个发酵过程会进行的缓慢而完全。

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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2019-12-17 15:43:03