帕卡马拉蜜处理有什么风味特征|巴拿马帕卡马拉咖啡豆多少钱

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 咖啡豆品种 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 特别咖啡品种介绍- Pacamara
     
    原来Pacamara是一个品种,这个品种的咖啡是由Maragogype(象豆)与其他品种的咖啡混种而来,Pacamara名称的由来是取Pacas与Maragogype的各前4个字母而来的,最早源自萨尔瓦多…
     
    由阿拉比卡种衍生来的品种 【Pacamara】帕卡马拉萨尔瓦多咖啡研究中心以Pacas为父本与Maragogype杂交产生之巨大果矮生品种,叶尖绿色或青铜色,1950年代出现在萨尔瓦多,有巧克力及柑橘果实的独特香味,豆粒极大,杯品佳,风味突出,奇妙的平衡和花香。从可能的最高海拔Pacamara产生最高杯品。但因 易感染叶锈病、浆果病及线虫,产量中等,如 Caturra,主产于萨尔瓦多。品种不均质,代代变异大,10-12%的后代会转回Pacas。
     
    关于Pacamara如何让人惊艳,可以参考咖啡达人的描述:Pacamara "她的风味饱满、丰富、多变, 既有明亮的带核水果的果酸又有浓郁的香料甜、常见的味道包括杏桃、香草、薄荷精油巧克力、热带水果( 例如芒果、凤梨)、柑橘巧克力、焦糖香料甜等多样性的口感变化 "
     
    Un Regalo de Dios.“上帝的恩赐”庄园 (C.o.E. 优胜庄园︱得奖纪录:2018 年。第 5 名)
     
    品种:PacaMara帕卡马拉咖啡豆
     
    等级:Strictly Hard Beans (S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
     
    AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
     
    海拔高度:1,800 米 above
     
    处理程序:蜜处理法 ( Honey / Miel );棚架天然日晒
     
    栽种面积:22 公顷
     
    杯测报告
     
    太妃糖 柠檬 龙眼干 咖啡花 杉木;蜜处理 而成的 PacaMara 品种,尾韵酸甜、冷放后蔗糖香气特别明显,后韵丰厚。
     
    PacaMara 品种介绍
     
    PacaMara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种;其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化,很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感;但就跟其他大型豆子所面临的状况一样,就是产量相对稀少。Pacamara 名称的由来,是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种,分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成;颗粒大小与象豆相近,最大可到22 目,是中南美洲最好的咖啡品种。Pacamara 品种,在尼加拉瓜甚少农夫种植,产量稀少,杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。
     
    蜜处理法 (Honey Process / Procesado Full Miel)
     
    将咖啡樱桃的果皮去除后,完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage);跟全水洗法不同的是,蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层,反而是带著果胶层直接置放于非洲棚架晒干;干燥过程中,需不时地、高频率地翻搅,避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵,确保均匀日晒,利用阳光及风来干燥,而后直接去除果胶层及豆荚(parchment),相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。
     
    蜜处理的特点
     
    在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味,蜜糖般甜感,body 较厚实。
     
     
    前街咖啡烘焙的帕卡马拉咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格仅有118元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯仅需要7元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
     
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2018-08-14 16:10:47

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