调整咖啡豆：这一点，看似与全自动咖啡机调节咖啡的浓度不太相关，但陈磊还是想顺便提一下，深烘的咖啡豆比浅烘的咖啡豆制作的咖啡更浓，我们同样可以通过调整咖啡豆的烘焙程度来调节咖啡的浓度调节水量：全自动咖啡机上也同样会具备调节咖啡杯量的功能，该功能就是指在咖啡中增加水量，以起到增加杯量的效果，相应的可以通过调节咖啡的杯量，来调整咖啡的浓度
因此不推荐在制作这两种咖啡时使用刀片型磨豆机。但刀片型磨豆机也有一定的好处，与齿轮型磨豆机相比，其研磨速度更快，噪音更小。记住，咖啡粉颗粒大小的细微变化都会直接影响到咖啡的最终品质，因此我们还是推荐大家使用锥形齿轮磨豆机。磨豆机大致可分为两种：齿轮型磨豆机和刀片型磨豆机。齿轮型磨豆机的工作原理是两个齿轮状或锥形磨石快速旋转从而碾碎位于二者之间的咖啡豆，其过程中产生的热量极少。这种挤压和碾碎的过程能够很好地释放出咖啡中的芳香精华和油脂类物质，使咖啡的口感更加醇厚、丝滑。总的来看，齿轮型磨豆机可调节的研磨程度范围极广，适用于意大利浓缩咖啡、法压咖啡、滴滤咖啡等各类冲泡方法
手动多数没有刻度,电动以常用小飞鹰小飞马正晃行较为常见,虹吸壶一般是3度,手冲4-5度(根据粉量不同粗细有些区别)法压5度,摩卡壶2度,只是相对值要根据自己的习惯和磨豆机状况调整.粉量,虹吸一般一人份10-12g,手冲一人份12-15g每增加一杯加8-10g,摩卡壶把粉槽装至八九分满即可,法压壶一般每人份10g.制作咖啡的水温,研磨粗细,冲泡时间和粉量,烘焙程度在一定范围内可以说都是变量.每个量都有一定可调控的空间,不过每个量产生变化后其他的量也都要随之变化,所以你如果真的想掌握冲泡技巧只能靠经验积累,不可能按这个公式就成了咖啡
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2016-11-08 10:54:20
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