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如何选购适合自己的咖啡机-全自动与半自动意式咖啡机的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡机 2018-05-12 19:58 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当您想买咖啡机时,所谓一分钱一分货,价格反应品质,除了您看到的机壳外表以外,重点的是机台内部的磨豆冲煮原理、重要零件的制造材质、整体的品质、以及是否有完善的售后服务。

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当您想买咖啡机时,所谓一分钱一分货,价格反应品质,除了您看到的机壳外表以外,重点的是机台内部的磨豆冲煮原理、重要零件的制造材质、整体的品质、以及是否有完善的售后服务。实际到现场看咖啡机,询问专业人员,并实地观察咖啡机制作咖啡的过程,经过思考及比较,是最妥善的选购方式。

 

下手购买咖啡机前,几个问题可停、看、听:

 

咖啡机未来会摆放在哪种场合使用?在家里,或办公室,又或是餐厅、咖啡馆等等其他营业场所?

预计每个月的使用量约几杯?30至80杯左右,或100杯以上?

希望这台咖啡机的使用诉求重点是什么?是单纯制作黑咖啡为主,或自动奶泡做出拿铁?是需要能快速不间断且大量制作咖啡?抑或提供变化性多的饮品?

未来操作咖啡机的人数?人力是否充足?人员是否稳定?

 

以上这些问题,建议您可思考一下。最大的用处,您可带着初步的想法,去询问相关店家、卖家、任何咖啡厂商,是否都可回答出让您满意的答案。这是一个让您最快找到适合的咖啡机的方式,也是证明对方是否是优良、专业的厂商。

  • 全自动与半自动意式咖啡机的区别

 

全自动意式咖啡机与半自动意式咖啡机最大的差别,在于做出咖啡所需要的动作和难度。半自动咖啡机,若是由一位有技术的咖啡师操作,煮出来的咖啡的确会比全自动咖啡优秀,若考量到操作人力及摆放位置空间有限,建议可选用全自动咖啡机。

 

全自动意式咖啡机—体积通常较精巧,所占空间不大。只要把水箱及咖啡豆倒好适当的用量,只要一根手指头(one touch),全自动咖啡机就正式进行研磨、填压、直到煮好一杯咖啡,完全仰赖设备,去煮一杯咖啡,十分容易。

 

半自动意式咖啡机—首先,若是商用型,体积通常较大。它需藉由一半的人力来操作,先利用磨豆机研磨出咖啡粉,放入holder粉杯槽内,平均施力填压,在半自动咖啡机的冲煮头的正上方,上把手锁住就定位后,按扭取咖啡液。半自动咖啡机器,只负责压力萃取冲煮,因此操作的人需要懂更多的技能。这一杯咖啡好喝与否,取决于吧台手的咖啡技术,人力是最大的关键。

 

挑选全自动意式咖啡机或半自动咖啡机,最好是实际到现场看实机,并且可实际冲煮咖啡,观察冲煮萃取的过程是否符合需求。

 

全自动意式咖啡机的挑选重点:

 

稳定的品质控制—好的全自动咖啡机,在于调整至满意的口味后,能将此口味固定设为参数,也就是将制作咖啡的标准SOP以参数的方式记录在咖啡机里,连续制作数杯也不会有问题。日常操作时,即使不同人员操作全自动咖啡机,仍可维持稳定一致、口感极佳的咖啡制作品质。

 

操作方便、简易学习、快速制作—因应不同的销售/提供咖啡的环境,应选择便于操作和学习的咖啡机,把咖啡机的优秀效益能达到最大值;例如在早餐店、餐厅等营业商用,可于短时间内快速制作一杯香醇美味的研磨咖啡。

 

口味调整可控制—选择优良好用的专业咖啡机,推荐需要有调整咖啡口味的功能。能调整研磨粗细度、咖啡豆的粉量、制作咖啡的温度等,这些都决定一杯咖啡制作出来的风味。实际品尝,就可感受到差别。

 

体积轻巧不占用空间—同样因应咖啡机使用的环境,有空间上的灵活运用及调度的必要。全自动咖啡机把磨豆刀盘与咖啡锅炉结合在同一机身内,从研磨、冲煮萃取、制作咖啡,One Touch一个步骤完成,也大幅增加空间使用度。

 

 

半自动意式咖啡机的挑选重点:

 

半自动咖啡机器,只负责压力萃取冲煮Espresso,若您对于Espresso萃取冲煮、奶泡绵密口感有高规格要求、需要提供多变化的咖啡饮品,也有专门的吧台手来负责制作饮品,则可选择半自动咖啡机。在巿面上,外型亮眼、有水准的半自动咖啡机很多,建议挑选欧洲原装进口、有品牌知名度、商用机型,并且最重要的是—在附近城市有专门的服务厂商,能够负责处理后续的教学(制作咖啡一系列相关饮品的完整教学知识)、维修、保养及各种服务需求。

 

若您打算使用半自动咖啡机器,则同时需搭配磨豆机,磨豆机是制作一杯好的 意式咖啡的重要基础。它是咖啡机不可少的工具,它决定研磨的品质。建议选择原装进口、有品牌知名度、商用机型,优良专业的磨豆机研磨出来的咖啡粉,需细腻且平均、研磨速度不应过慢,若资金许可,选择定量磨豆机,粉量可固定,较容易达到Espresso的优良萃取标准。

 

 

传统Espresso的定义是以7~9 克左右的意式咖啡豆,研磨成极细的咖啡粉,经过8~9 个大气压力(bar)的高压与摄氏约90~95度的高温,在短短25~ 30秒的时间内,极速萃取出30-45cc的浓缩咖啡液体。

 

因此机器的质量是否优良,几个挑选重点要考量:锅炉的设计、压力及温度是否可稳定;连续制作咖啡、打热奶泡、出热水等的情形是否可维持标准温度;每小时能否制作200杯以上咖啡;冲煮萃取是否完整;搭配新鲜优良的咖啡豆,冲煮出的Espresso表面是否有咖啡克力玛(Crema);蒸气奶泡管出蒸气的强弱、热水的有无及稳定度。

 

 

一般来说,欧洲原装进口、有品牌知名度、商用机型基本上都能达到以上的高规要求,下一步需考量是否要提供衍生变化的饮品,例如风味拿铁、摩卡、可可欧蕾、红茶拿铁、抹茶拿铁,每一种不同饮品,要依据不同的原料来源来调整原料比例,以及要考量贩售地点的消费尖峰时间最大可能来客量。

 

售后服务很重要

 

再来是吧台动线规划设计、和所有饮品配合使用的流畅度、水电管线的配置等等,因此绝对需要有经验的、专业的厂商作为咨询对象。在正式开始营运后,当面临任何疑难杂症时,厂商要能提供完整的使用教学、售后保修、及时的维修服务,为您解决问题。这些都是在挑选咖啡机时,建议都需一并考量的关键重点。

 

 

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