「布粉器布粉後為什麽還要壓粉？不是挺平整的嗎？」雖然布粉和壓粉後粉層表面都是平整的狀態，但是這兩個步驟是有著不同的目的吶！接下來跟著前街一起來了解一下「布粉」&「壓粉」的關系與使命。
「布粉」&「壓粉」的關系
確實，在布粉器的輔助下，粉碗中的粉層確實很平整，但是粉層的內部結構依舊是疏松的狀態。而意式濃縮咖啡機屬於加壓式萃取，水流是快速沖擊著粉層，如果沒有把粉層壓緊，水流的沖擊會是粉層產生通道效應，最後造成咖啡萃取不均勻的。
布粉的目的是讓咖啡粉在粉碗內分布均勻，降低通道效應的產生。而壓粉的目的是將分布均勻但還是疏松狀態的咖啡粉變得更加緊實，能抵擋水流沖擊，避免產生出更多的通道效應。有句俗語叫「上梁不正下梁歪」，他們兩者的關系大概就是「布粉不平壓粉歪」。
「布粉」可不能隨隨便便哦！
用於萃取濃縮咖啡的咖啡粉一般研磨程度都會十分的細，當遇到靜電/高濕度的環境就特別容易產生結塊，如果沒有有效地將這些結塊的咖啡粉打散並分布均勻，在後面填壓的時候容易造成一部分粉層比較密實一部分比較疏松。水流也因為惰性在萃取的時候很自然地往疏松的部分通過，造成疏松部分的咖啡粉過度萃取，而密實部分的咖啡粉就會萃取不足，最後呈現出一杯萃取不均勻的濃縮咖啡。
傳統的布粉方式是將咖啡粉倒入粉碗後，用手指與虎口位置來回撥動咖啡粉，讓咖啡粉盡可能落入縫隙的位置，確保咖啡粉能均勻分布在粉碗的每一個縫隙。要註意的是使用手指布粉需要保證手部幹凈且完全幹燥，而是布粉的過程需要保證手指的水平面撥動，不能向粉層施加壓力。這種布粉方式容易分布不均勻，結塊打散的效果也不佳，咖啡師一定要多加練習～
相較於傳統的布粉方式，布粉器會更加的穩定。無論是哪一種類型的布粉器，都可以讓每一次的布粉更加地均勻，在出品效率和出品品質上能更加高效&穩定，也會更衛生。
「壓粉」的時候一定要垂直手臂！
壓粉除了把粉層壓實外，最重要的是將粉層表面壓平衡！如果粉層表面出現高低不平衡，粉層的厚度就會變得厚薄不均勻。在萃取的時候水流會慣性地往低流，最終造成厚粉層萃取不足，薄粉層過度萃取。所以要做到填壓平衡，壓粉的時候需要使用合適大小的粉錘以及在填壓時垂直手臂向下用力。
粉錘就像一個印章，能在平整的狀態下壓實粉層。選擇粉錘一定要選擇跟粉碗直徑大小匹配的！選大了自然用不了，選小了會導致有一圈咖啡粉沒有壓下去，最終導致萃取不均勻。
進行填壓前首先要將粉碗水平平行，掌心握住粉錘的柄端，手掌的虎口朝下，大拇指與食指卡住粉錘的錘端。在填壓時從肘關節、小臂、粉錘以及粉碗呈一條與水平垂直的直線，填壓時垂直發力，方向向下，一次將咖啡粉壓實。填壓的時候不需需要過度用力，只要保證咖啡粉能均勻壓實即可。因為無論用多大的力氣進行填壓，力量到了粉餅底部幾乎是不受力了，只要填壓平衡，最終在9bar壓力下萃取效果都是一樣的
如果壓粉後出現高低不平衡，能進行二次填壓嗎？
如果在填壓後發現粉層表面高低不平，前街建議將粉餅打散，重新裝碗、布粉再進行填壓。如果直接進行二次填壓進行修改，會造成粉層分裂，產生通道效應。
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2025-06-09 11:25:49
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