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咖啡师去探店「踢馆」会点什么咖啡?咖啡同行应该怎么交流?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡师 2019-08-10 23:22 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于没有经验的咖啡爱好者来说,在咖啡店里点咖啡可能是一个复杂而矛盾的挑战。看着琳琅满目的菜单,每一款都想尝试一下,又不敢轻易踩雷。 但对于探店交(ti)流(guan),互相学

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  对于没有经验的咖啡爱好者来说,在咖啡店里点咖啡可能是一个复杂而矛盾的挑战。看着琳琅满目的菜单,每一款都想尝试一下,又不敢轻易踩雷。

 

  但对于探店交(ti)流(guan),互相学习的咖啡师同行而言,要点一杯自己喜欢的咖啡自然不难,他们知道什么是一杯好咖啡,从深烘和浅烘的真正区别,到拿铁咖啡出品温度多少合适……咖啡师有天然优势。但若然真心想偷师借鉴对方的经营之道(借鉴!借鉴!学咖啡之人,研究咖啡能算偷吗?),其实一样有很多讲究。如何用有限的探店资金,学到最有用的知识,同样是一门高深的学问。
 

 
  今天,小编就来跟大家聊聊,咖啡同行去咖啡馆探店,可以点什么咖啡?

 

  1、点一杯普通的滴滤咖啡可以得到很多关于咖啡店的信息。

 

  咖啡馆的滴滤黑咖啡代表着这家店的品质水平,如果有的话。目前国内的咖啡店极少有出售滴滤咖啡(是指滴滤咖啡机制作的滴滤咖啡),比较常见的应该是星巴克的本周咖啡。所以这一点比较适用国外探店。虽然很多新颖潮流的咖啡店,将满心的对咖啡的爱意倾注在意式浓缩和手冲咖啡上,但能够做好滴滤咖啡的甚少。一方面是消费习惯与喜好的原因,一方面是因为滴滤咖啡非常考验咖啡店的品质管理能力。

 

  注重品质的咖啡店,需要像关注其他产品一样经常检查滴滤咖啡,因为预先冲煮的咖啡保质期非常短,如果没有在规定时间内消耗完毕,或是报损,滴滤咖啡的品质下滑会非常明显。
 

 

 
  通过点一杯普通的滴滤咖啡,可以判断出这家咖啡店对待出品的态度,是否关心所有饮品的质量,是否只关注更高价的款式。

 

  2、咖啡师推荐的特色饮品。

 

  不知道该尝试哪款?找店内的咖啡师,询问是否有特色饮品。

 

  即使是专业人员,但如果你确实不知道要点什么咖啡,不妨问问店内的咖啡师同行。很多专业人士喜好黑咖啡,于是独孤一昧单点手冲咖啡,但有时征求一下咖啡师的意见,反而容易获得一些意外惊喜。
 

 

 
  如果你想要尝试一些与众不同的饮品或味道,咖啡师的推荐会更加有效。除了牛奶咖啡的平衡呈现、咖啡豆的原味凸显外,「创意」也是表现自家咖啡店风格的要素。无论是冷门品种,咖啡师特调,还是有趣的「隐藏菜单」,如果连制作饮品的人都觉得有意思值得一试,那么你的体验应该不会太差。

 

  3、无糖无奶的美式咖啡可以品尝到豆子真实的品质

 

  点一杯美式咖啡,就能知道这家店所用咖啡豆的层次等级去到哪里。

 

  真正的行家自然明白,越是简简单单的款式,往往越是好喝,根本无需专点菜单上最贵价的那款。美式咖啡在一定程度上,能真实地反馈出店内所用意式咖啡豆侧重的风味特征:中烘或深烘,单品或拼配,花果香还是焦糖香气……
 

 

 
  观察美式咖啡表面油脂的保留情况,感受咖啡的浓度与口感,甚至能够知道咖啡师制作浓缩咖啡的功夫是否学到家,一杯美式咖啡,尽在不言之中。

 

  4、敏感的胃可能会需要考虑深烘咖啡豆

 

  从事咖啡行业的人,很多都胃不好(原因不知道,咱也不敢问),而深烘焙的咖啡可以帮助咖啡同行们避免胃部不适或食道逆流。

 

  想喝刺激而强烈的浓缩咖啡,又忘记在出门时吃早餐,不妨问问有没有深度烘焙的咖啡豆可供选择。烘焙越深的咖啡豆,酸度越低,对胃的刺激也越少。
 

 

 
  当然,若从专业角度上分析,尝试深烘咖啡豆的用处也很多。虽然咖啡豆烘深之后「风土地域」特征减弱,但要做到焦而不呛,苦而不涩,依然非常难得。比起“烂大街”的浅烘豆,有时深烘豆更加考验烘焙的技术和经验,对于这家店的出品水平与定位也有考究价值。

 

  5、尝试一杯卡布奇诺,品味奶咖的制作功夫

 

  如果你喜欢浓缩咖啡的强烈与浓郁,又不想三口而尽,快速走人,点一杯卡布奇诺也不错。卡布奇诺的奶咖比例较小,通常出品的容量也不算太大。在一杯好的卡布奇诺里,能够喝到完美萃取的Espresso,适温不烫口、适绵且与咖啡融合的奶泡,甚至可能还有漂亮的拉花~既然说要探店,不见识一下同行的拉花神技岂不可惜?
 

 

 
  最后

 

  小编向来提倡同行之间多点交流。咖啡市场,一直是一个充满高度变化的市场。充满日式氛围的手沖与虹吸咖啡,是早期现磨现煮的咖啡市场主流;然后慢慢发展到提供意式咖啡、牛奶咖啡为主的连锁店。随着市场的不断扩展,独立咖啡店与自家烘焙咖啡店,也在这十年来加入战局,为咖啡提供一些更不同的风貌。放开既有的想法,向外尝试新咖啡,或许就能开启不同的精品咖啡旅程。
 

 

END

 

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