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咖啡磨豆机买手磨机还是电动磨粉机好呢?有什么区别?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-01-12 17:03 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手磨 咖啡机 顾名思义就是手摇磨,磨豆子就用手转摇把就行了。操作是不是很简单? 老式的手磨咖啡机是不能调整咖啡粉的研磨程度的,但是随着时代的变迁现在手磨咖啡机也有能对研磨

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手磨咖啡机
顾名思义就是手摇磨,磨豆子就用手转摇把就行了。操作是不是很简单?
老式的手磨咖啡机是不能调整咖啡粉的研磨程度的,但是随着时代的变迁现在手磨咖啡机也有能对研磨度进行粗细的调整,一般在最顶部,有一个弹簧上面一个螺母,可以旋转的,看到旋转后弹簧压紧的方向就是细的方向反之就是粗的方向。
 
新型手磨咖啡机携带会比较方便,适合旅行时使用,它小巧不占地方
 
电动磨豆机
是用电的,方便快捷,能够调整研磨度而且比较方便。选择性很多。但是会稍微产生一些热量
 
.研磨标准一致,却风味不同
磨豆机的核心磨盘主要分为锥磨盘,平磨盘,鬼齿磨盘,三大不同磨盘哪种更好?同样的豆子,在三种不同磨盘的磨豆机,研磨度基本一致的情况下,咖啡入口的风味感觉是不同的。虽然主体风味一致,但细节结构差别很大!为什么呢?
2.粉粒结构决定风味
磨粉后粉粒的结构是完全不同的,锥磨盘,平磨盘,鬼齿磨盘。通过研磨可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。粉粒结构对咖啡风味的影响,这也关系到萃取是否均匀,与萃取率没有多大关系,即使萃取率相同,风味还是有所差别,这就是由于萃取不均匀造成的。
平刀磨盘
 
优缺点: 
 
平刀磨豆机由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作。
 
当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。
 
平刀上下刀盘是以平行方式摆置,所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中,因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度, 进而影响研磨的均匀度;另外,由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加,进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差,细粉较多的原因。
 
 
平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状,而片状可以让细胞壁面积增大,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时,因为形状扁长,体积较小,当萃取时间变长,颗粒木质部将会吸入过多水量,使得杂味和涩味增加。
锥刀磨盘
 
 
优缺点:
锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘,然后配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作,也因为是由上往下的关系,所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出,和平刀磨豆机比较,颗粒间的碰撞次数会减少许多,因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多,并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。
 
锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状,导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水,因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少,导致浓度在短时间内不会太高,同时,因为形状为颗粒状,即使在较长时间萃取下,木质部吸收水量较少,比较不容易产生杂味和涩味。
鬼齿磨盘
 
 
优缺点:
 
鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高。
 
 
 

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