越南种植罗布斯塔咖啡豆同时种植阿拉比卡,越南咖啡产业的概况

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论


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  越南豆真是一个偏门的选择……绝对避免越南产“日晒处理/干处理”的罗布斯塔豆,它们是大规模地被从树上打下来,而不是有选择地进行采摘,处理过程也很粗暴,生豆常发酵变质。这些日晒越南豆往往被用于制作速溶咖啡。令尊一定要喝越南豆的话,可以尝试标榜“精品”的越南产阿拉比卡豆,或者“水洗/湿处理”罗布斯塔豆。
 
  越南主要种植罗布斯塔,说到越南咖啡,多数人想到的就是罗布斯塔,国内市场上流通的多数都是罗布斯塔,越南罗布斯塔已经成为越南咖啡的代名词。所以觉得喝越南是品位有问题的事,但是,只要是拼配豆,多数都会用到越南的罗布斯塔,包括大品牌,只是不告诉你而已。    很多国人去越南,都觉得越南咖啡很好喝,我的一个友人说,他有生之年喝到最好喝的咖啡,就是在越南,饮第一口的时候,心里嘀咕了一句:奶奶的,怎么这里的咖啡这么好喝”,初喝咖啡的人都觉得越南好喝,多数是被越南咖啡的香气所征服。而越南市场上的所用的咖啡豆,一半是越南种的阿拉比卡,一半阿拉比卡和罗布斯塔的拼配,仅用罗布斯塔的少之又少。   越南的阿拉比卡产量很少,只占越南总产值很少的一部份,这些年随着亚洲一带精品咖啡市场的兴起,在慢慢的扩张阿拉比卡的种植地。越南阿拉比卡价格比罗布斯塔要贵一倍,中深烘的越南阿拉比卡几乎没有什么酸味,很浓郁的香气,刚烘出的豆养上二天,磨豆时有种被香晕的感觉,黑咖只呈香气和苦味,因为酸味较弱,很难感受到回甘。越南阿拉比卡的精彩口感, 在于调配。初喝咖啡者,多数喜欢调配咖啡,现磨阿拉比卡加一颗咖啡伴侣,口腔里满满都是香气,花生和黄油曲奇香,也正是因为没酸味,所以初入者很喜欢。而越南本土作法,练乳,冰块加上滴滤萃取的咖啡,也是满满的奶油香,坚果香和麦芽香,总之,就是香香香……
 
  越南阿拉比卡很香,为什么在国内少之又少呢,一方面是因为它的价格,比罗布贵一倍,另一方面,就是因为它爱出油。中深烘的越南阿拉比卡,在烘焙后差不多6个小时左右就会开始出油,7天以后,1磅豆里半数出油,15天后打开一包豆,每颗豆上都被咖啡油包裹,油腻腻一遍,而在国内,咖啡师都会告诉你,出油的咖啡豆不新鲜,再好的豆也废了,再加上越南被罗布斯塔所代表,喝越南喝速溶被精品界视为LOW,这也是越南阿拉比卡成不了主流的原因。而越南人没那么矫情,出油我照喝,蹲路边一边抠脚一边喝,因为好喝而喝。
 
  越南咖啡产业概况
 
  自1857年咖啡树首次被引入种植以来,越南种植咖啡的历史已经有160年。近年来,咖啡在越南的种植面积迅速扩大,产量大幅提高,带动了加工、销售和出口,形成了完整的产业链条,已成为越南经济的重要组成部分。2014年,全国咖啡种植面积约65.3万公顷,同比增加2.7%,是1961年的30倍。1986年革新开放至2012年,是越南咖啡产量迅速增长时期,在世界罗布斯塔咖啡品种领域与其他国家形成强劲竞争。2013-2014年度咖啡产量3000万袋(每袋60公斤),约170万吨,主要是罗布斯塔咖啡。近10年来,越南每年出口咖啡120万吨至150万吨,出口额17亿美元至36亿美元,占农产品出口总额的15%-20%。商品咖啡的生产形成专业化,为超过56万农户创造了就业,增加了收入,对促进西原地区、东南部地区和其他种植区的经济社会发展、农民脱贫致富作出了巨大贡献。西原地区省份咖啡产值占当地GDP的30%

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2019-01-30 12:35:55

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