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手冲摩卡和意式摩卡的区别 单品手冲摩卡咖啡风味及特点介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2020-06-21 10:51 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡咖啡恐怕是最受女孩子欢迎的咖啡品种,这缘于它浓厚的巧克力味和牛奶味,绝大多数对咖啡有略微了解的人会认为它只是在拿铁中添加了巧克力。这种说法不算错,但不完全正确。这种说法只将摩卡当做


        来啦,来啦,前街说来了,今天要说的是摩卡咖啡和摩卡咖啡豆的关联 。相信喝过意式咖啡的都听说过摩卡咖啡,因为摩卡咖啡有添加巧克力酱,还添加打发过的奶泡混合,简直就是绵密顺滑到不行,入口柔,一线喉来形容也是不为过啊!
 
  咖啡教父传说
  
  也门与埃塞俄比亚相隔曼德海峡,早期咖啡在非洲只是以药物使用,后来也门摩卡的伊斯兰教教父夏狄利,受中国明朝的茶文化影响,进而将咖啡发展成提神饮料。因为伊斯兰教的禁酒文化,咖啡饮料的出现,民众有了生活调剂品,自然而然就广受欢迎。当时咖啡在阿拉伯的受欢迎程度,就相当于现在我们对肥宅快乐水可乐的喜爱程度。
 
  
  咖啡王朝的没落
  
  遗憾的是,如今也门的咖啡文化已不再有当年的盛世光景,形成这样的现象原因很多,包括天灾干旱虫灾严重,栽种成本大,进口咖啡便宜,农民更愿意栽种利润高的咖特草(一种植物草,作为茶叶饮用,生长环境类似咖啡树,但收成时间比咖啡树短),诸多原因都导致了如今也门的咖啡现状。
 
  
  摩卡=巧克力?
  
  不常喝咖啡的小伙伴想必也听过摩卡咖啡这款饮品吧,上个月喜茶推出了一款雪山摩卡,是款十分受欢迎的咖啡饮品。摩卡咖啡之所以能受大众喜爱,得益于它的巧克力口味,很多人便因此将摩卡与巧克力等同化了。严格上来讲,摩卡咖啡豆是指有浓郁巧克力风味的咖啡豆。而当时也门出口咖啡豆都是经由摩卡港口,为了统一名称,一律按港口名来命名,这便是摩卡咖啡豆的由来。即便现在摩卡港口因为泥沙淤积而停用,但也门出口的咖啡豆依旧沿用摩卡的名字。
 
  
  又说回来,毕竟咖啡不是所有人都能接受它的浓郁风味,为了推广这个饮品,商家可谓是绞尽脑汁。而摩卡咖啡豆特有的巧克力风味十分适合与巧克力酱或可可粉搭配,而且融合度十分的高,因此现在的摩卡咖啡通常是指咖啡豆与巧克力的混合饮品。前街咖啡会使用有巧克力风味的咖啡豆品种,增加其风味。
 
  
  以【前街咖啡 也门摩卡玛塔丽咖啡】为例
  
  产区:玛塔丽
  
  海拔:1400米
  
  品种:铁皮卡,波旁
  
  处理法:日晒处理法
 
  
  前街咖啡 烘焙建议
  
  也门摩卡属于水份比较少的生豆,而且考虑到豆子的大小不一,入豆温不宜太高。前街咖啡采用中度烘焙。
  
  机器:杨家800N,生豆投550g
  
  入豆温:170℃
  
  转黄点:5'00",147.2℃
  
  一爆点:8'23",183.3℃
  
  一爆后发展2’20”,197.9℃出炉
 
  
  前街咖啡 冲煮建议
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:中细研磨(BG#6S)
  
  前街咖啡 冲煮手法
  
  分段式萃取
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述
  
  咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气,研磨后有焦糖的香,啜取过程中层次感丰富,浓郁黑巧克力风味,有一点点的葡萄酸在尾段出现,香料余韵长,生津回甜圆润,带有中东奶茶的感觉,温度微降,是香料和浆果的风味。

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