咖啡术语 你知道有几多?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

咖啡萃取必须弄懂的几个重要概念萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。
  
  过度萃取:指的是咖啡粉与热水的接触时间太长,或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时,过度萃取肇因于研磨过细。以手工冲煮时,则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质,例如咖啡因,并且让咖啡味道变苦、不均衡。
  
  萃取不足:指的是咖啡粉与热水接触的时间太短,不足于从咖啡粉中萃取出所有风味,这会让咖啡喝起来口感单薄,味苦并且不均衡。萃取不足也可能肇因于研磨过粗或水温过低,如果咖啡粉与水的比例过高,你将会得到萃取不足的浓咖啡,这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色,而且会带有苦味。
  
  萃取时间:指的是咖啡粉与水接触的时间,对好咖啡来说是很重要的变因,其他名词如冲煮时间或浸泡时间,也是指萃取时间。
  
  粉水比:指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡,每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
  
  关于咖啡器具* 螺旋桨式磨豆机:磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。
  
  * 盘式磨豆机:磨刀为平盘型式的磨豆机。
  
  * 锥式磨豆机:磨刀为锥型的磨豆机。
  
  * 储豆槽:磨豆机上方存放咖啡豆的空间。
  
  * 盛豆槽:磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处,营业用机种通常盛豆槽就是分量器。
  
  * 分量器:一种让咖啡粉定量的工具,通常与磨豆机的盛豆槽结合。
  
  * 减量板:某些摩卡壶中所附的小零件,主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。
  
  * 泄压阀:磨卡壶内卸除压力用的阀门,当压力到达设定压力便会开启。
  
  * 聚压阀:磨卡壶内为聚集压力所设计的阀门,构造与泄压阀一样,仅是功能不同。
  
  * 法兰绒:一种绒布的材质,这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。
  
  * 金属滤网:滤冲式中利用孔洞非常细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮方式。
  
  * 上壶:塞风壶的上半部。
  
  * 下壶:塞风壶的下半合。
  
  :Espresso专用语,指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。
  
  :Espresso专用语,指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。
  
  :Espresso专用语,指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。
  
  * 滤器:Espresso机器中装咖啡粉的零件,依照不同的型态会有不同的容量。
  
  * 冲煮头:Espresso机器出水的地方。
  
  * 滤器把手:Espresso机器中,盛装滤器的把手,冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。
  
  * 无孔滤器:没有出水孔的滤器把手,用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。
  
  * 帮浦:Espresso机器内对水加压的装置。
  
  * 填压器(压粉锤):把咖啡粉压实的工具,金属制的较佳。
  
  * 鼓式烘豆机:另一个名称为滚筒式烘豆机,其烘焙室为筒状,烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。
  
  * 直火式烘豆机:热原与咖啡豆之间没有完全阻隔,可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。
  
  * 气流式烘豆机:用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。
  
  * 半直火式烘豆机:同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。
  
  咖啡风味轮术语详解咖啡品鉴风味轮是一个专业工具,用于对照品评单品咖啡中所出现的香气、味道及口感,这篇文章就对这个风味轮里面提到的术语进行详细的解释,很有参考价值。
  
  (风味):是香气、酸度、醇度的整体印象,可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。例如,这种咖啡风味独特,或者这种咖啡有一份白巧克力的风味。
  
  (酸度):是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。强烈口味。与苦味或发酸(sour)不同,也无关乎酸碱值。
  
  body(醇度):是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水的淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有bland(清淡)----生长在低地的咖啡,口味通常清淡;咖啡粉量不足,加水太多的咖啡也会造成同样清淡的效果。
  
  (气味):冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味()的形容词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。(详见上图)
  
  soft(柔润):多用来形容低酸度咖啡的温和口味。
  
  (香辛):指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味,这些气味都可以用这个词形容。
  
  wild(狂野):形容咖啡具有极端的口味特征,会让你联想到非洲广袤的草原。
  
  (香甜):是一种普通使用的形容词,一般形容无尖酸风味的咖啡。
  
  (浓烈):就通俗的用法而言,浓烈形容的是深度烘焙咖啡的强烈风味。
  
  (辛烈):类似发酵过的酸味,本质是几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。
  
  winy(葡萄酒味):形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人味道,同事又蕴含水果般的酸度与润滑的醇度。肯尼亚咖啡是含有葡萄酒风味的最佳典范。
  
  sour(发酸):舌头两侧才能产生这种味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。
  
  (咸味):咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。
  
  (苦味):苦是一种基本味觉,也是咖啡通常会有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意营造出来的,但是如果咖啡特别苦,可能是由于咖啡粉用量过多造成的。
  
  (独特性):形容咖啡具有独具一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的特殊口味。
  
  mild(温和):表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外,它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
  
  (泥土的芳香):通常用来形容辛香儿具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个形容词并非贬义,干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道,而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。
  
  (芳醇):是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。
  
  * 干燥法:利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
  
  * 水洗法:利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
  
  * 半水洗法:前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
  
  * 陈年豆:将生豆在良好的状况保存数年,藉此培养出更深沉的风味。
  
  * 精品咖啡:从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡,有别于一般大量生产的咖啡,可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE),专门做精品咖啡的推广。
  
  * 阿拉此卡(Arabica):咖啡品种,也是唯一有44条染色体的咖啡品种,品质佳但不容易照顾,为目前咖啡市场最主要的品种。
  
  * 罗布斯塔(Robusta):咖啡品种,产量大,容易照顾但是品质不佳,主要用途是制造即溶咖啡,罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-05-25 15:47:49

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评