咖啡新闻

美国化学学会专家研究指出热咖啡比冷萃咖啡含有更多的抗氧化物

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡新闻 2020-05-15 10:34 我要评论

冷萃咖啡是近年来火爆的咖啡饮品之一,但关于冷萃咖啡,大部分人了解得还不够深入。而最近,科学家发现,通过热和冷两种方式萃取出来的咖啡,所含的抗氧化健康成分存在很大差异。 最近,参与这项研究的研究者们在美国化学学会(ACS)SciMetting网络平台上进




冷萃咖啡是近年来火爆的咖啡饮品之一,但关于冷萃咖啡,大部分人了解得还不够深入。而最近,科学家发现,通过热和冷两种方式萃取出来的咖啡,所含的抗氧化健康成分存在很大差异。
 
最近,参与这项研究的研究者们在美国化学学会(ACS)SciMetting网络平台上进行了成果分享。
 
“这项研究通过科学和化学分析,可以帮助咖啡爱好者们掌握如何在家制作咖啡。”研究组成员Meghan Grim表示。
 
“当我第一次尝试在家做冷萃咖啡时,我失败了。”研究组负责人之一的Niny Z. Rao博士表示。她和同事Megan Fuller博士一起翻阅了有关文献,试图找出失败的原因。“结果我们发现,当时并没有有关冷萃咖啡的研究。”Rao表示,“因此我们准备自己做研究。”
 
在冷萃咖啡的制作过程中,咖啡粉与室温条件下的水或冷水混合浸泡至多2天,有时会放进冰箱浸泡,制作完成后可冷饮或者热饮。在传统的热咖啡制作过程中,咖啡粉与沸腾或接近沸腾的水混合浸泡几分钟。两种情况下咖啡粉有时需要压制,然后过滤掉咖啡渣。
 
来自Thomas Jefferson University的研究小组对热和冷萃两种方式制作的轻度烘焙咖啡的酸和抗氧化物质含量进行的检测。在另一项研究中,他们分析了中度和深度烘焙的影响,以及中等和粗糙研磨的影响。如今他们研究的课题更加深入,用5种温度对哥伦比亚咖啡进行了烘焙,从轻度烘焙174℃到深度烘焙209℃,并研究了热和冷萃两种方式制作的咖啡的酸、抗氧化元素和其他天然成分的含量。
 
轻度烘焙咖啡方面,Rao的团队发现咖啡因和抗氧化元素的含量在冷热两种萃取咖啡中的含量差别不大;但深度烘焙咖啡差别较大。“  热水冲泡咖啡会萃取出更多的抗氧化元素,这一差距随烘焙程度的加深而不断加大。  ”Rao说道。因此热水萃取的深度烘焙咖啡可能健康功效更佳。热水萃取咖啡同时含有更多的特定种类酸和可溶物质总量更高。冷热萃取咖啡的pH值在相同烘焙程度的咖啡中差别不大,两种咖啡的酸度都会随着烘焙温度的升高而降低。


本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评