酒香日晒既不是使用水果处理法，将葡萄与精品咖啡豆一起曝晒；也不是橡木桶发酵法，透过蜜处理强化发酵感；更不是传统日晒处理法。酒香日晒在初期选豆时，更谨慎地挑选熟果，曝晒时间拉长，农人需不断地检查到生豆出现酒香气为止。
长时间发酵，考验判断技术与控管能力，多数搭配非洲棚架使用，棚底吹入微风、同步翻搅顶部的熟果，尽管费时、费力，需要高难度的技巧，却能够消除干燥不均的状况。由于风味与酸质极为优质，致使越来越多产国与庄园跟进。尽管中美洲在相较巴西高的湿度环境下，必须拉长水份饱满的熟果干燥时间，不过因为缓慢干燥的缘故，也使得优质的酒香日晒咖啡豆日渐繁多。
酒香日晒在品饮过程中，最为人津津乐道的地方在于，它拥有接近日晒处理法的层次变化，又未带有橡木桶发酵法的酒感，相较前述两者更着重在细腻的花果香气表现。
温和滑顺、易入口的特性，细腻的花香、层次丰富的果酸调性，以及轻盈如高山茶的甜感，无论是哪一个庄园的酒香日晒咖啡豆，几乎都获得如此评价：清爽的果汁感。精选的完熟果实，本身质地就不在话下，加上长时间的熟成，仔细地看顾，难怪酒香日晒保有日晒的变化，又具备水洗优质的酸质与干净。
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2021-11-19 16:53:36
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