风味干净与变化丰富兼具的酒香日晒咖啡豆有什么特色

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:Ej 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,酒香日晒既不是使用水果处理法,将葡萄与精品咖啡豆一起曝晒;也不是橡木桶发酵法,透过蜜处理强化发酵感;更不是传统日晒处理法。酒香日晒在初期选豆时,更谨慎地挑选熟果,曝晒时间拉长,农人需不断地检查到生豆出

酒香日晒既不是使用水果处理法,将葡萄与精品咖啡豆一起曝晒;也不是橡木桶发酵法,透过蜜处理强化发酵感;更不是传统日晒处理法。酒香日晒在初期选豆时,更谨慎地挑选熟果,曝晒时间拉长,农人需不断地检查到生豆出现酒香气为止。

长时间发酵,考验判断技术与控管能力,多数搭配非洲棚架使用,棚底吹入微风、同步翻搅顶部的熟果,尽管费时、费力,需要高难度的技巧,却能够消除干燥不均的状况。由于风味与酸质极为优质,致使越来越多产国与庄园跟进。尽管中美洲在相较巴西高的湿度环境下,必须拉长水份饱满的熟果干燥时间,不过因为缓慢干燥的缘故,也使得优质的酒香日晒咖啡豆日渐繁多。

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酒香日晒在品饮过程中,最为人津津乐道的地方在于,它拥有接近日晒处理法的层次变化,又未带有橡木桶发酵法的酒感,相较前述两者更着重在细腻的花果香气表现。

温和滑顺、易入口的特性,细腻的花香、层次丰富的果酸调性,以及轻盈如高山茶的甜感,无论是哪一个庄园的酒香日晒咖啡豆,几乎都获得如此评价:清爽的果汁感。精选的完熟果实,本身质地就不在话下,加上长时间的熟成,仔细地看顾,难怪酒香日晒保有日晒的变化,又具备水洗优质的酸质与干净。


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2021-11-19 16:53:36

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