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咖啡手动式操作,选择手冲壶的大致方向和摩卡壶的使用方法

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡用品 2018-05-17 12:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 煮咖啡器具介绍:手动式咖啡器具 机器式的煮咖啡器具虽然方便,但价格昂贵又占空间,也很难依据咖啡豆属性作调整,如果想要充分发挥咖啡豆的特性,就要认识手冲咖啡器具喔! 手冲

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  煮咖啡器具介绍:手动式咖啡器具
  
  机器式的煮咖啡器具虽然方便,但价格昂贵又占空间,也很难依据咖啡豆属性作调整,如果想要充分发挥咖啡豆的特性,就要认识手冲咖啡器具喔!
  
  手冲壶:
  
  最基本的手冲咖啡器具当然就是手冲壶了,细长的壶嘴较易控制,非常适合新手使用,而其他的相关配件,像是滤纸、滤杯也会影响咖啡冲煮的品质,整体来说手冲壶能依据咖啡豆的情形调整,但冲煮的变数也较多,新手需花更多时间摸索如何冲煮自己想要的咖啡风味。
  
  单品咖啡越来越受市场欢迎,而冲泡单品咖啡的器具也琳琅满目,其中手冲壶更是层出不穷,对於刚进入咖啡行业的咖啡师或者喜爱喝咖啡的“品监师”,看到市面上各种各样的手冲壶,可能会眼花缭乱,现在我们来了解一下这麽多的手冲壶到底有什麽不同。
  
  手冲咖啡器具品牌有很多,如Kalita,Kona,Hario,Tiamo,Yami,Bonavita等等,每个品牌都有自己的特色,有的品牌还生产多种类型的手冲壶,我们先从壶嘴的形状来了解手冲壶。
  
  
  一般建议新手从细嘴壶入手,使用壶嘴内径5mm以下的细口壶,水流易控制,不会有过大的水流,能够**提升冲泡的成功率,可以让爱好者可以在更短时间内冲出一杯好单品,平嘴壶和鹤嘴壶对水流的控制要求较高,但相应自由度也会高,属於进阶型器具。
  
  手冲壶还有材质上分类,其实主要是保温性、外观质感以及烫不烫手的问题了。珐琅瓷与铜质烫手是出了名的,所以如果买了这两种材质的,建议还是在把手处绕上麻线,这样即增强手感也不会烫手。另外,外观质感方面就见仁见智,毕竟各有各风格。
  
  个人经验而言,刚入门手冲也未必要就只能考虑壶嘴内径5mm以下的细口壶,一般的细口壶、宫廷壶、尖嘴式鹤嘴壶只要稍微练一下就行了,没有我说的那麽难,别被吓到了。
  
  除非想表现某些特定手法的风味,如:稳定的细水柱快速甩壶,那可能就真的非得用像POT900这类的壶,只是一般来说并不常做这些特殊表现,属於玩家玩的了,一般初学者掌握均匀萃取就足够了。
  
  细口壶也可透过调整注水高度、水量、温度等等修正手法的方式来达到像宽口壶所冲出来的咖啡风味,只要多练**、实冲几次後也一样不太会有问题了。
  
  手冲壶,不过是装水、倒水的容器,所谓设计,不外乎就是保温、容量、出水口的形状大小切面上的区别,明白萃取的意义所在,调整注水的节奏,修正手法、练好基本功,注意水温、粗细度、时间与水量比例之间搭配的变化,大茶壶都能冲出好咖啡。
  
  摩卡壶:
  
  除了手冲壶外,摩卡壶也是常见的煮咖啡器具之一,运用水蒸气的物理原理冲煮,操作简单且咖啡品质也不错,是很适合新手的咖啡器具,但为避免安全问题,火候和壶内压力须小心掌控。

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