爱乐压器具

用爱乐压制作咖啡的技巧 爱乐压应该怎么使用?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:爱乐压器具 2019-03-07 11:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 「 爱乐压 (英语:AeroPress)是一种手工烹煮咖啡的简单器具,由美国的Aerobie公司总裁阿伦阿德勒(Alan Adler)于2005年所发明。总的来说,它的结构类似于一个注射器。使用时在



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  •    「爱乐压(英语:AeroPress)是一种手工烹煮咖啡的简单器具,由美国的Aerobie公司总裁阿伦·阿德勒(Alan Adler)于2005年所发明。总的来说,它的结构类似于一个注射器。使用时在其「针筒」内放入研磨好的咖啡粉和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点,通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。由于采用压力注射,其烹煮速度也较快。「爱乐压」与「AeroPress」商标由爱乐压公司(AeroPress, Inc.)所拥有。」
      
      以 「压」(press)字为名的咖啡冲煮工具有法压壶(French Press) 和爱乐压(aeropress)。前者历史悠久,而後者则是2005年由美国Aerobie公司发明。曾以法压壶泡咖啡的人都知道,壶内滤网的孔很粗。所 谓压,其实更像把筲箕向下推,将咖啡粉和液体分开。所以French Press咖啡杯底会沉殿着细粉,导致萃取过度。反之,因为爱乐压以幼细得多的滤纸为隔,所以榨取咖啡时需要相当力度,也更吻合「压」的意境。
      
      爱乐压是浸泡式咖啡冲煮工具(immersion brewing)﹕在『针筒』底部装上滤纸,把活塞抽起,加进磨好的咖啡粉,注入热水并搅拌,数十秒後把活塞向下压。
      
      小知识
      
      1、为什么爱乐压还配个搅拌棒?
      
      爱乐压搅拌棒的顶部的把手可以避免搅拌棒碰到滤纸,也不会划伤压筒内壁,影响密封性。
      
      2、爱乐压为什么没有标准教程?
      
      爱乐压就像是美国人发明的另一种虹吸咖啡壶(Syphon)。虹吸壶对于美国人、法国人和德国人等欧美国家而言,只是日常生活用品,煮咖啡很简单方便,而日本人把虹吸壶从日常生活用品提升到技术与艺术的层次,使用各种方式来使用虹吸壶萃取(Extraction)出令人为之惊讶的精品咖啡。也正因为这种精神,造就了Hario,让日本咖啡行业的发展更加专业。日本虹吸壶产品说明书中并没有提及使用虹吸壶做咖啡的方法,只有产品本身的使用说明。日本人强调虹吸壶可以萃取出一杯好咖啡。但他们并不会明确的说明如何做?怎么做?
      
      3、标准滤纸和金属滤网的区别?
      
      使用标准滤纸制作爱乐压,咖啡会口感纯净,酸度明显,口感较轻;
      
      若使用金属滤网,咖啡的口感会更加厚重,香味更浓,酸度较低。不同型号的滤网筛孔的数量不尽相同,因此在选择金属滤网是要多加考量。

      前街咖啡建议冲煮参数
      
      ——————以日晒西达摩90+烛芒为例
      
      参数:15克豆子,研磨度5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温89℃,1:15的粉水比。
      
      手法:倒入15克的咖啡粉,注入40g水后搅拌均匀(因为筒中狭窄,边缘可能残留咖啡粉,所以注水多一些,可以让角落的咖啡粉都可以吸水充分),30秒后注水至227g,再搅拌一下,帮助咖啡粉继续排气,在1:30秒左右倒过来压,压萃需要30秒左右的时间。如果觉得味道有点浓,可以兑水冲淡些。
      
      风味:甜感明显,柔和柑橘酸,后段带有杏仁、坚果、焦糖,干净度高,还有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。

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