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速溶咖啡怎么泡好喝?速溶咖啡可以减肥吗?罗布斯塔豆怎样

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-14 14:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 罗布斯塔(Coffee Robusta)约占世界总产量的20~30﹪,与阿拉比卡相较起来属低地栽培,耐高温。耐干旱。多雨。虫害,适应力极强,是咖啡三大原种当中收获量较多的,另缺乏酸味。苦


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  罗布斯塔(Coffee Robusta)约占世界总产量的20~30﹪,与阿拉比卡相较起来属低地栽培,耐高温。耐干旱。多雨。虫害,适应力极强,是咖啡三大原种当中收获量较多的,另缺乏酸味。苦味强。香气不足,亦是罗布斯塔的一大憾事,其主要产地分布于非洲各国如象牙海岸、安哥拉、马达加斯加岛等,菲律宾、越南及印尼(爪哇)等地。
  
  罗布斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、耐湿、耐旱,甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强,在平地就可生长得非常好,采收也不一定需要人工,可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说,罗布斯塔种咖啡树有百般好处,只可惜生产出的咖啡豆香气较差,苦味强,酸度又不足,而且咖啡因含量是阿拉比加种的一倍,因此罗布斯塔种咖啡多用做混合调配或即溶咖啡、饮料加工之用途。
  
  一般性调配较常接触到的罗布斯塔种咖啡有二大类,主要为(A.P. Robusta)及(W.I.B. Robusta),最大的差异性在于采收后的后加工处理,因此在外观、香气及口感方面均有一定的差异。
  
  罗布斯卡豆的咖啡因含量有2.2%,较阿拉比卡豆1.2%还要高,绿原酸的含量也较高,也减少受病虫害的影响,绿原酸受到烘焙程度影响,会有程度不同的苦酸涩味,在网络上也很容易可以查到,绿原酸基本上和我们身体健康有些影响,比如说它抗氧化、帮助燃烧脂肪……
  
  虽然罗布斯塔是咖啡三大品种之一,但他的染色体数量和阿拉比卡不同,所以呈现出来的特性大相迳庭:同样颗数咖啡豆带有比阿拉比卡多两倍的咖啡因,能够适应较低海拔与艰难的生长环境,存活率比阿拉比卡高,因此罗布斯塔的产量一直是三大品种中最多的。且风味主调和麦茶极为相似,甜度较低。
  
  意大利人是最早开始使用罗布斯塔的国家,他们将这个咖啡当作意式浓缩咖啡(espresso)的配方豆之一,用来增加咖啡的crema(咖啡油脂)与醇厚度,因为罗布斯塔价格较为廉价,所以越往南意会发现所添加的含量会越多。除了意大利外,越南及马来西亚是使用最多的国家,而在台湾,目前大多被当作商业咖啡来使用。
  
  近年来有不少品质不错的罗布斯塔出现在市面上,隐约可以看到有人在替这个品种进行改良,也改善后制的方式。虽然现在还没能有一套可以评分罗布斯塔的规则,但他的精品化已是不能让人忽视的崛起。

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