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速溶咖啡怎么泡好喝?越南咖啡g7。越南滴滤咖啡怎么冲?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-14 16:15 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 法国殖民越南所留下的痕迹,可不只限於越式三明治用到的法国面包和肉酱 (pat) 而已,让许多人趋之若鹜的越南咖啡也是另一个经典。 Serious Eats 报导,19 世纪法国人在越南种植大


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  法国殖民越南所留下的痕迹,可不只限於越式三明治用到的法国面包和肉酱 (paté) 而已,让许多人趋之若鹜的越南咖啡也是另一个经典。
  
  Serious Eats 报导,19 世纪法国人在越南种植大量咖啡树。虽然栽种海拔较低,品种也多为气味较差、酸味不足苦味有余的罗巴斯塔咖啡豆 (Robusta),不过不可否认的是,如今越南已是全球最大的咖啡豆生产国之一。
 
  受法国影响,当地人会使用有孔洞设计的金属滴漏器 (phin) 制作咖啡,成品苦中带点甜,伴随炭烧和深沉的巧克力香气。正因为使用这种滴漏器,咖啡制作过程中用不到滤纸,所以用来冲泡的水能吸收更多焦油和香气,口感浓郁。
  
  另外,因为当时没有足够的新鲜牛奶来源,所以喜欢拿铁的法国人就用炼乳替代,成了现在我们所知道的越南咖啡。
  
  虽然法国殖民催生了越式咖啡,但随着时间过去,越南人也从中发展出各种风格独具的咖啡饮品。
  
  优格咖啡
  
  优格最早是由法国人引进越南,自此便为当地人运用在料理中,不管是新鲜芒果还是酒酿,都能搭配优格一起享用,而咖啡也不例外。看起来有点怪,但浓郁的优格和黑咖啡其实很搭,只要拌一拌就能直接饮用。
  
  鸡蛋咖啡 
  
  鸡蛋咖啡最早可以追溯到 1940 年代,当时牛奶短缺,鸡蛋便成了方便的替代食材。把蛋黄和炼乳打到呈现轻盈蓬松的泡状,再搭配黑咖啡一起喝下,你也可以把这想成是越南版的提拉米苏。
  
  咖啡果昔 
  
  近几年,越南的咖啡渐渐出现在冰沙果昔的行列之中,当地受欢迎的果汁店纷纷推出新鲜水果搭配越式咖啡的饮品,有的还会加点优格和腰果。在河内,你可以试试香蕉酪梨咖啡果昔。到了胡志明市,加了热带水果人心果的咖啡果昔带点卡士达酱风味,也是不错的选择。
  
  
  回到越式咖啡的话题,当地人都怎麽喝呢?
  
  关於甜度
  
  如果有加炼乳,那咖啡基本上就会有甜甜奶香。如果想单纯感受咖啡的风味,可以点没有炼乳的黑咖啡。如果觉得还是太甜,记得告知店员少糖。
  
  先吃点东西
  
  除了新开的咖啡店,一般越南咖啡店通常不会提供餐食,所以你可以像当地人一样先吃点东西再喝。来不及的话抓一把当地常见的葵花子零嘴也行。
  
  当然,并不是非得外出甚至飞到越南才喝得到越式咖啡,在家做也可以。
  
  材料(一人份):
  
  2 大匙深焙咖啡粉
  
  2 大匙炼乳
  
  适量水
  
  步骤:
  
  如果没有专用滴漏器,可以把咖啡粉倒入隔热容器中,加入2/3杯滚烫热水浸泡四分钟,再以滤纸过滤。
  
  如果有专用滴漏器是最好。把一杯水煮沸。打开滴漏器上层,倒入咖啡粉再盖上。把滴漏器放於杯上,再冲入热水。当咖啡开始滴漏时,把水加满,接着就把盖子盖上让咖啡滴四分钟。
  
  拌入炼乳即可。如果想喝冰的,再加冰块一起享用。

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